| Tabasco |
velmi pikantní omáčka vyráběná ve státě Louisiana a chráněná ochrannou známkou; vyrábí se z chilli papriček druhu tabasco, octa a soli a vyzrává v dubových sudech |
|
|
| tabouleh |
arabský, původem libanonský salát z drceného bulguru, nadrobno nasekané petrželové natě, máty, cibule, rajčat, citronové šťávy a olivového oleje |
|
|
| Tafelspitz |
tradiční vídeňské jídlo, příbuzné italskému bollito misto a francouzskému pot-au-feu. Vcelku ve vývaru vařená hovězí špička pokrájená na plátky a podávaná s opečenými brambory s cibulkou, nakrájenou vařenou zeleninou ve vlastním vývaru, zelenými fazolkami, jablkovým křenem, příp. krémovým špenátem, vajíčkovou omáčkou s pažitkou, smetanou, zelenou bylinkovou omáčkou ap. |
|
|
| tahina |
arabská pasta z rozdrcených sezamových semínek |
|
|
| tajine |
tradiční marocké jídlo; pomalu dušené jehněčí, kuřecí, příp. jiné maso se zeleninou, vařené a podávané ve speciální hliněné nádobě, zvané též tajine |
|
|
| tamago (sushi) |
druh sushi; octová rýže s jemnou nasládlou vaječnou omeletou |
|
|
| tamari |
druh bezlepkové sojové omáčky vyrobený bez použití pšenice |
|
|
| tamarind |
přírodní ochucovadlo získané ze stromu tamarindu, používané na přípravu curries, chutneys a též Worcestrové omáčky |
|
|
| tandoori |
vysoká hliněná okrouhlá pec, používaná v Indii na přípravu mnoha pokrmů, které se též označují tandoori. |
|
|
| tapenáda |
pasta výrazné chuti z černých oliv, ančoviček, kaparů, hořčice, bazalky a petrželové natě, používaná jako pomazánka na bruschettu nebo tartine nebo jako náplň do canapés |
|
|
|
tart
|
otevřený koláč se sladkou nebo slanou náplní (angl.) |
|
|
| tartare |
tatarský biftek a též tatarská omáčka |
|
|
| tarte |
otevřený koláč se sladkou nebo slanou náplní (fr.) |
|
|
| tarte tatin |
tradiční francouzský obrácený jablkový koláč |
|
|
| tartine |
francouzský opečený chléb obložený zeleninou, lososem, pomazánkami ap., podobný italské bruschette |
|
|
| tartufo |
lanýže, jedlé části mimořádně vzácného podzemního druhu hub používané na dochucení pokrmů; označuje též obvykle čokoládové zákusky nebo porcované balené zmrzliny tvaru okrouhlého, houbovitého (ital.) |
|
|
| tatarská omáčka |
omáčka z majonézy, kyselých okurek a kaparů, podávaná obvykle k rybě |
|
|
| temaki (sushi) |
druh sushi; tenký plátek mořské řasy svinutý do kornoutku a plněný octovou rýží, syrovou rybou, kaviárem, zeleninou ap. |
|
|
| tempura |
japonské tradiční jídlo, původem však z Portugalska; kousky ryby, masa, mořských plodů nebo zeleniny smažené v těstíčku a servírované obvykle jako předkrm |
|
|
| terrine |
nádobka z glazurované pálené hlíny, používaná na přípravu foie gras, paté ap.; označuje též pokrm z rozmixovaného masa, ryby nebo zeleniny v ní připravený |
|
|
| teryiyaki |
japonský výraz označující techniku vaření masa nebo ryby, která se marinuje v marinádě ze sojové omáčky, mirinu nebo saké, cukru a medu a následně griluje nebo opeče, přičemž díky cukru obsaženém v marinádě se na povrchu masa nebo ryby vytvoří mírně zkaramelizovaná glazura; mimo Japonska, v širším významu, označuje jakékoliv jídlo připravené za použití teriyaki omáčky |
|
|
| tikka |
tradiční indický pokrm; maso marinované v tikka omáčce z bíleho jogurtu dahi a aromatických koření a opražené na pánvi |
|
|
| timbale |
zapékací nádoba ve tvaru prstence, kruhu nebo seřízlého kužele; označuje též pokrm z vrstev zeleniny a sýra nebo ze směsi rozšlehaných vajec a masa, ryby nebo zeleniny upečený v této nádobě a servírovaný překlopený na talíř |
|
|
| tiramisu |
tradiční italský dezert z piškotů nebo piškotového těsta, vaječných žloutků, mascarpone, kávy, mandlového likéru a kakaové drobenky |
|
|
| tisana |
bylinkový čaj (ital.) |
|
|
| tofu |
sýrový výrobek z vařených sojových bobů, neutrální chuti, vhodný na marinování a univerzální použití v kuchyni jako náhrada masa |
|
|
| tortilla |
španělská bramborová omeleta vyrobená z rozšlehaných vajec, několika vrstev na plátky nakrájených brambor, olivového oleje a soli, příp. šunky a jiných ochucujících složek. V Mexiku označuje suché placky obvykle z kukuřičné mouky nebo trojuhelníkové chipsy z kukuřičné mouky podávané nejčastěji s guacamole a salsou |
|
|
| tostada |
španělský toast |
|
|
| tournedos |
malé okrouhlé steaky z hovězí svíčkové |
|
|
| treviso |
červená čekanka (ital.) |
|
|
| trevisse |
červená čekanka (fr.) |
|
|
| tripe |
držky (angl.) |
|
|
| trippa |
držky (ital.) |
|
|
| truffe |
viz tartufo (fr.) |
|
|
| truffle |
viz tartufo (angl.) |
|
|
| tuile |
okrouhlá, mírně přehnutá, extrémně tenká křupavá sušenka z mandlovo-karamelového těsta, používaná často jako dekorace dezertů |
|
|
![[Mexická tortilla]](http://www.gastroportal.org/images/fullsize/0118/mexicka tortilla.jpg)