| sablé |
druh francouzských sušenek |
|
|
| Sachertorte |
slavný dort vídeňského hotelu Sacher; vrstvy piškotu z čokoládového těsta s meruňkovým džemem a hrubou vrstvou čokoládové ganache |
|
|
| salmis |
francouzský pokrm, získaný opětovným zahřátím masa kachny nebo divokých ptáků v omáčce z másla, mouky, bylinek, koření, česneku, vývaru a vína |
|
|
| salsa |
ve španělštině omáčka, obvykle označuje studenou pikantní omáčku z rajčat, cibule, česneku a chilli, používanou jako dip například k tortille. V italské kuchyni označuje všeobecně jakoukoliv teplou nebo studenou omáčku. |
|
|
| saltimbocca |
tradiční římské jídlo; tenký telecí plátek s lístkem šalvěje a tenkým plátkem prosciutto crudo, opečený na másle a olivovém oleji a dochucený bílým vínem |
|
|
| sambuca |
italský anýzový likér, podávaný obvykle jako digestiv s několika zrnky kávy a zapálený |
|
|
| samosa |
smažená indická trojuhelníková taštička plněná masovou nebo zeleninovou směsí |
|
|
| sangria |
oblíbený španělský nápoj z červeného vína, brandy, ovocného džusu a čerstvého ovoce, podávaný obvykle s ledem |
|
|
| sansho |
viz sečuánské koření |
|
|
| santan |
viz kokosové mléko; indonézský a malajský výraz pro kokosové mléko |
|
|
| sashimi |
japonský pokrm; dekorativně servírované tenké plátky velmi čerstvé syrové ryby nebo mořských plodů, bez rýže |
|
|
| sashimi sushi |
druh sushi; sushi s čerstvou rybou |
|
|
| satay |
malé kousky marinovaného masa nebo ryby grilované na dřevených špízech a prodávané jako pouliční jídlo v Indonézii, Malajzii a Thajsku |
|
|
| sauté |
viz soté |
|
|
| savarin |
koláč z kynutého těsta nasáknutý rumem a podávaný se šlehačkou a čerstvým ovocem |
|
|
| scalloppina |
tenký plátek masa, zaprášený moukou, opražený na oleji nebo másle a podávaný s omáčkou, nejčastěji z bílého vína, hub nebo citronu a kapary (ital.) |
|
|
| scone |
tradiční anglické malé okrouhlé čajové pečivo, slané nebo sladké |
|
|
| sečuánské koření |
koření hojně používané v asijské kuchyni, též součást tradiční čínské kari směsi pěti koření |
|
|
| semifreddo |
italský polomražený zmrzlinovo-smetanový vzdušný krémový dezert |
|
|
| semolina |
hrubá světle žlutá mouka z tvrdé pšenice, základ tradičních italských těstovin (pasta) |
|
|
| shaoxing |
nízkoalkoholické víno z fermentované rýže, droždí a pramenité vody, hojně používané v orientální kuchyni |
|
|
| shitake |
tmavá jedlá houba s léčivými účinky, hojně používaná v japonské, čínské a jiných orientálních kuchyních, např. jako základ vegetariánského dashi nebo polévky miso |
|
|
| shortbread |
sladké skotské sušenky z cukru, mouky a velkého množství másla |
|
|
| sirloin steak |
viz entrecôte |
|
|
| směs 5 koření |
směs koření běžně používaná v čínské kuchyni, složená z hvězdic anýzu, škořice, hřebíčků, sečuánskeho pepře a fenyklu. |
|
|
| smoothie |
hustý nealkoholický studený nápoj z rozmixovaného ovoce a ovocné šťávy, případně obohacený a zahuštěný jogurtem, mlékem nebo medem |
|
|
| soba |
dlouhé nudle z pohankové mouky, používané do polévek nebo opražené v japonské a orientální kuchyni |
|
|
| soffrito |
opražená cibulka nebo zelenina, používaná jako základ při vaření masa, omáček, polévek ap. (ital.) |
|
|
| sojová omáčka |
omáčka z fermentovaných odtučněných sojových bobů, drcené pšenice nebo ječmene, soli, cukru a vody, jedna ze základních ingrediencí japonské, čínské a východoasijské kuchyně |
|
|
| sorbet |
polomražená zmrzlina z ovoce a cukrového sirupu, podávaná jako mezichod mezi jídly nebo jako dezert na závěr |
|
|
| soté |
jídlo, nejčastěji kousky masa nebo zeleniny, připravené rychlým opražením na pánvi na malém množství oleje, másla nebo jiného tuku |
|
|
| soufflé |
sladký nebo slaný pokrm ze žloutkového krému, vyšlehaných vaječných bílků a různých příchutí, např. čokolády nebo rozmixované zeleniny, zapečený v troubě v misce ramekin |
|
|
| sugo |
italský výraz pro omáčku na rajčatové bázi |
|
|
| sumak |
kyselé aromatické koření, jedna ze základních ingrediencí arabské kuchyně |
|
|
| superfino |
viz carnaroli |
|
|
| sushi |
japonská octová rýže, obvykle obložená syrovou rybou, mořskými plody, avokádem, zeleninou ap. Podle druhu oblohy nebo náplně rozeznáváme maki sushi, nigiri sushi, tamaki sushi, sashimi sushi, california roll ap. |
|
|
| sušená rajčata |
rozpůlená a na slunci (často v soli) vysušená zralá rajčata; tradiční složka mnoha italských receptů |
|
|
| Suzette |
velká tenká francouzská palačinka politá horkou omáčkou z karamelizovaného cukru, pomerančové šťávy, pomerančové kůry a likéru Grand Marnier a flambovaná. |
|
|
| španělská omáčka |
omáčka z vývaru, zeleniny a bylinek, zahuštěná jíškou (roux) |
|
|
![[Sushi]](http://www.gastroportal.org/images/fullsize/0117/1097399_73183084.jpg)