| galangal |
kořen podobný zázvoru |
|
|
| galette |
ploché okrouhlé slané nebo sladké keksy |
|
|
| ganache |
cukrářská poleva nebo náplň, nejčastěji z čokolády a smetany |
|
|
| garam masala |
aromatická směs koření, používaná v indických pokrmech. Její složení se mění podle typu jídla (masala znamená všeob. koření), ale obvykle obsahuje 5 základních druhů: kmín, koriandr, skořici, černý pepř a kardamon. |
|
|
| gastrique |
směs karamelizovaného cukru a octa používaná na ochucení omáček |
|
|
| gata |
viz kokosové mléko; filipínský výraz pro kokosové mléko |
|
|
| ga-ti |
viz kokosové mléko; thajský výraz pro kokosové mléko |
|
|
| gazpacho |
hustá studená španělská polévka z rajčat, česneku, cibule a bylinek |
|
|
| gelato |
italská zmrzlina |
|
|
| ghee |
vyčištěné máslo v indických receptech |
|
|
| glacé |
obalovaný v cukru nebo polevě |
|
|
| glutaman sodný |
aditivum z krystalické soli, používané jako zvýrazňovač chuti. Je hojně používaný v orientální kuchyni a v průmyslově připravených potravinách, např. instantních polévkách, ale často vyvolává alergické reakce. Nedefinuje ho žádná ze základních chuťových charakteristik (slaná, sladká, kyselá, hořká), ale považuje se za svébytnou kategorii označovanou "umami". |
|
|
| gnocchi |
malé italské knedlíčky z bramborového těsta, uvařené ve vodě a podávané s omáčkou |
|
|
| gorgonzola |
italský kravský sýr s modrou plísní |
|
|
| gougère |
okrouhlý plát z odpalovaného těsta s náplní, nejčastěji sýrovou |
|
|
| gram |
mouka z cizrny |
|
|
| grana |
italský tvrdý sýr typu parmezán |
|
|
| granita |
italský ledový sorbet, nejčastěji z ovocného, kávového nebo mentolového sirupu a na hrubo drceného ledu |
|
|
| gratinovaný |
viz au gratin |
|
|
| gravadlax |
viz gravlax |
|
|
| gravlax |
tradiční skandinávský solí, cukrem, černým kořením a koprem ochucený a sušený losos |
|
|
| grècque (à la) |
pokrm, obvykle studená uvařená zelenina, podávaný se studeným dressingem z rajčat, olivového oleje, octa a bylinek |
|
|
| gremolata |
italský mix nadrobno nakrájené petrželové natě, česneku a citronové kůry, používaný na ochucení hotových jídel |
|
|
| guacamole |
mexický dip nebo omáčka z rozmixovaného avokáda, citronové šťávy a koření |
|
|
| guláš |
dušené maso s paprikou |
|
|
![[Gazpacho]](http://www.gastroportal.org/images/fullsize/0105/gazpacho.jpg)