| falafel |
populární blízkovýchodní jídlo; smažené kuličky z ochucené cizrny, často podávané jako součást meze |
|
|
| feta |
tradiční slaný krémový řecký sýr z ovčího nebo kozího mléka, dnes vyráběný někdy také z kravského mléka |
|
|
| feuillantine |
plátky křehkého těsta potřené vajíčkem, posypané cukrem a upečené |
|
|
| feuilletage |
křehké těsto |
|
|
| filet |
výraz označující řez libového masa, drůbeže nebo ryby |
|
|
| filo (pastry) |
extrémně tenké plátky těsta listového typu, používané především v řecké a arabské kuchyni na přípravu sladkých dezertů baklava ap. |
|
|
| fines herbes |
směs najemno nasekaných bylinek, používaná ve francouzské kuchyni. Klasická kombinace zahrnuje pažitku, estragon, petržel a anýz. |
|
|
| flageolet |
malé světle zelené kidney fazole |
|
|
| flambování |
příprava nebo servírování jídla, při kterém se na pokrm nalije malé množství alkoholu a zapálí |
|
|
| flan |
otevřený koláč na bázi tvrdšího těsta a slanou nebo sladkou náplní na bázi vajíček a smetany nebo krému. Ve Španělsku a Latinské Americe flan označuje dezert crème caramel |
|
|
| flatbread |
viz plochý chléb |
|
|
| fleur de sel |
delikátní mírně vlhká mořská sůl z Francie, vysoce ceněná díky vysokému obsahu minerálů |
|
|
| florentine |
označení pro jakékoliv francouzské nebo italské jídlo, jehož základem je špenát |
|
|
| florentines |
dezert; keksy z ořechů, medu a ovoce |
|
|
| focaccia |
plochý italský chléb z mouky, olivového oleje, kvásku a soli, ochucený bylinkami a případně obložený sýrem, rajčaty ap. |
|
|
| foie gras |
paté z husí nebo kachní pečeně |
|
|
| fond |
vývar používaný na přípravu omáček nebo dušeného masa (fr.) |
|
|
| fondant |
směs vzniklá svařením cukru, vody a tekuté glukózy na sirup a následně ztuhlé. Používá se jako cukrářská dekorace nebo náplň |
|
|
| fondue |
tradiční švýcarské jídlo; směs rozpuštěného sýra a vína servírovaná ve speciální fondue nádobě a podávaná nejčastěji s chlebem, který se do ní namáčí |
|
|
| fontina |
velmi populární italský polotvrdý kravský sýr |
|
|
| forestière |
se žampionovou oblohou (fr.) |
|
|
| francouzský dressing |
hustý dressing ze směsi olivového oleje, octa (vinného nebo balzamikového), soli a černého koření, příp. bylinek, čili nebo hořčice. Zvaný též vinaigrette. |
|
|
| frangipane |
sladký mandlový cukrářský krém, používaný při přípravě italských dezertů, dortů a zákusků |
|
|
| french fries |
hranolky |
|
|
| fricassée |
casserolle z drůbeže nebo bílého masa v bílé smetanové omáčce |
|
|
| frittata |
italská plochá, nepřeložená vaječná omeleta |
|
|
| fritter |
jakýkoliv pokrm obalovaný v těstíčku a smažený v oleji (angl.) |
|
|
| fritto misto |
směs malých kousků různých smažených potravin, nejčastěji různé druhy masa a zeleniny (ital.) |
|
|
| fromage frais |
francouzský čerstvý nízkotučný krémový kravský sýr, podobný cottage cheese, ale s hladkou konzistencí (podobnou velmi hustému jogurtu) |
|
|
| fruits de mer |
směs mořských plodů (ital.) |
|
|
| frutti di mare |
směs mořských plodů (fr.) |
|
|
| fumée |
uzený (fr.) |
|
|
| funghi |
houby (ital.) |
|
|
![[Baklava z filo těsta]](http://www.gastroportal.org/images/fullsize/0102/filo baklava.jpg)