Průvodce podnikáním
Gastro podnikání
Gastro trh
Menu
Zajímavé odkazy - RSS
Zajímavé odkazy - náš výběr
- Shupito
- Sněz kolik můžeš v Praze
- Ferran Adria uvádí…. pivo Estrella Damm
- je čas se najíst jinak . .
- Kam na mušle v Praze
- Kam v Praze na Brunch?
- Na pivní trh se tlačí nové značky
- Tesco zavře hypermarket v pražských Stodůlkách
- Nestlé spouští kampaň pro klasickou značku Granko
- Domácí vaření má reklamu
- Centrum Bratislavy ovláda gastronómia
- Nejlepší kávu v České republice umí Michal Kocman z Brna
E
![[Empanada]](http://www.gastroportal.org/images/fullsize/0101/800px-Empanada_Gourmet.jpg)
| eau de framboise | jahodový likér používaný na ochucování pokrmů | ||
| empanada | španělské smažené taštičky, plněné obvykle masem | ||
| emulze | směs dvou vzájemně nerozpustných tekutin | ||
| emulzifikovat | vytvořit směs tuku (např. oleje nebo másla) a tekutiny (např. octa nebo citronové šťávy) za pomoci emulzifikátoru (např. vaječných žloutků), který jinak vzájemně nerozpustné složky drží pohromadě. Např. u holandské omáčky. | ||
| en cocotte | pečený v malé okrouhlé zapékací nádobě (kokotce) | ||
| en papilotte | ryba nebo maso zabalené a pečené v papíru na pečení, čímž si uchová vlhkost | ||
| entrecôte | steak bez kosti z hovězí svíčkové, též zvaný sirloin steak | ||
| entrée | pokrm servírovaný jako hlavní jídlo | ||
| escabèche | původem španělská studená pikantní marináda z bylinek, koření, octa a olivového oleje, používaná nejčastěji na marinování malých rybiček, podávaných jako předkrm | ||
| escalope | tenký plátek masa nebo ryby | ||
| esence | též extrakt. Koncentrované ochucovadlo z přírodních aromatických surovin, např. kávových zrn, vanilky ap. nebo jejich syntetických napodobenin. | ||
| espagnole (á la) | na španělský způsob. Obvykle to znamená s rajčaty, paprikou, cibulí a česnekem, připravené na olivovém oleji. | ||
| extrakt | viz esence |