| dacquoise |
vrstvy meringue se šlehačkou nebo máslovým krémem a čerstvým drobným ovocem |
|
|
| dahi |
indický bílý jogurt, používaný například při přípravě marinád, omáček, dipů ap. |
|
|
| dariole |
malá cylindrická kovová nádobka, používaná na přípravu a servírování slaných a sladkých pokrmů, např. pudingů. Nazývaná také madelaine |
|
|
| dashi |
japonský vývar z makrely a mořských řas konbu |
|
|
| daube |
klasická francouzská metoda vaření; dušení masa v červeném víně se zeleninou a bylinkami, na závěr zahuštěném a zredukovaném |
|
|
| dauphinoise |
klasické francouzské jídlo; tenké plátky brambor zapečené se smetanou a ochucené česnekem a muškátovým oříškem, příp. také sýrem typu gruyére |
|
|
| deglaze |
rozpustit usazeninu připečenou na dno pánve přidáním vína, vývaru, příp. jiné tekutiny |
|
|
| dégorger |
namáčet rybu, příp. zeleninu a odstranit v ní tak nečistoty |
|
|
| demerara (cukor) |
světlý a jemný třtinový cukr, původně z Demerary/Guayana. Tradičně používaný na slazení kávy, ale mimořádně vhodný na pečení na přípravu těsta, které má být křupavé (základ cheesecake ap.) |
|
|
| demi-glace |
hustá hnědá omáčka, používaná jako základ mnoha klasických omáček (Diane, Madeira, ap.). Je vyrobená z redukovaného vývaru a španělské omáčky. |
|
|
| demi-tasse |
poloviční šálek (espresso šálek), resp. polovina šálku |
|
|
| dhal |
rozštěpený hrách nebo lusky uvařené na kaši |
|
|
| dim sum |
malé čínské a hong-kongské pokrmy, nejčastěji plněné různými náplněmi a v páře vařené nebo smažené taštičky. |
|
|
| dip |
hustá studená omáčka nebo krém, do které se namáčejí kousky masa, zeleniny, plochého chleba apod.; například guacamole nebo mexická salsa |
|
|
| donburi |
japonské jídlo, miska rýže, na jejímž povrchu jsou podávané kousky masa, ryby, mořských plodů, tempury nebo zeleniny. |
|
|
| dubarry |
najemno nakrájené plátky žampionů a šalotek opražené na másle. Používané jako obloha nebo jako náplň, např. v tradičním Beef Wellington. |
|
|
| dulce de leche |
sladký mléčný sirup ze svařeného slazeného mléka, chuťově připomínající karamel; populární hlavně v Latinské Americe. Podobný francouzské confiture de lait. |
|
|
| dulce de membrillo |
viz membrillo |
|
|
| dum |
indická metoda vaření v páře, obzvlášť u pilau |
|
|
![[Dim sum]](http://www.gastroportal.org/images/fullsize/0078/dim sum hi.jpg)