| cabonade |
hovězí maso dušené v pivu |
|
|
| california roll |
druh sushi, obrácená větší verze maki; rolka, která má octovou rýži po obvodě a plátky řasy nori a náplň ze syrové ryby, kaviáru, zeleniny apod. uvnitř |
|
|
| calvados |
jablečné brandy z Normandie, tradičně servírované jako digestif během (!) jídla; součást mnoha francouzských tradičních receptů |
|
|
| calzone |
pizza přeložená napůl tak, aby se poloviny překrývaly a náplň nevytekla a takto pečená (ital.) |
|
|
| canapé |
jednohubky, servírované teplé nebo studené jako předkrm |
|
|
| cannelini |
malé bílé fazolky, nahraditelné typem Borlotti |
|
|
| cannoli |
sicilský dezert; trubičky plněné sýrem ricotta, kousky čokolády a kandovaného ovoce |
|
|
| capsicum |
všeobecný název pro papriky |
|
|
| carbonara |
italská omáčka ze syrových žloutků, pancetty a parmezánu |
|
|
| carciofo |
artyčok (ital.) |
|
|
| cardamom |
viz kardamon |
|
|
| carnaroli |
dlouhozrnný druh rýže, vhodný na přípravu rizota italského typu. Nazývaný též král rýže nebo superfino. Nahraditelný druhem Arborio. |
|
|
| carpaccio |
velmi tenké plátky syrového hovězího masa, příp. ryby; servírované za studena s olivovým olejem a citronem, příp. bazalkovým pestem, parmezánem ap. |
|
|
| cashew |
kešu oříšky, v Evropě konzumované nejčastěji přírodní, opražené a solené jako snack, v indické a čínské kuchyni jako častá ingredience při přípravě curries a jiných pokrmů |
|
|
| casserolle |
velká hluboká zapékací mísa; zároveň se tak označuje pokrm v ní připravený |
|
|
| celerová semínka |
suchá semínka stonkového celeru; používají se na pečení chleba, ve vaječných a rybích pokrmech a též na přípravu Bloody Mary |
|
|
| cep |
gaskoňský výraz pro hřib (v italštině porcino) |
|
|
| ceviche |
jihoamerické jídlo ze syrových ryb, marinovaných a "uvařených" v citronové nebo limetkové šťávě. Obvykle podávané se syrovou cibulí, rajčaty a kukuřicí. |
|
|
| ciabatta |
typický italský plochý kváskový chléb, používaný také jako základ bruschetty. Název ciabatta v italštině znamená bačkora a vystihuje plochý oválný tvar chleba. |
|
|
| cibetka |
malý masožravý savec, žijící v Africe a Asii. V gastronomii známý v souvislosti s nejdražší kávou na světě - Kopi Luwak, která se získává netradičním způsobem - oddělením spolknutých a částečně strávených kávových zrn z výkalů cibetky. |
|
|
| cikorie |
bílá čekanka |
|
|
| cilantro |
americký výraz pro čerstvé listy koriandru |
|
|
| citronová tráva |
stéblo dodávající pokrmům citronovou příchuť, důležitá surovina v thajské a jihovýchodní asijské kuchyni |
|
|
| civet |
výraz pro dušené zaječí maso nebo zvěřinu |
|
|
| clafouti |
francouzský koláč, tart ze šlehaného těsta plněný pudingovým krémem a třešněmi |
|
|
| cobnut |
druh lískových oříšků rostoucích ve Velké Británii |
|
|
| cocotte |
hliněná zapékací nádoba na pomalé pečení masa |
|
|
| cocque |
viz á la cocque |
|
|
| concassé |
na větší kostky krájená zelenina, nejčastěji používané pro rajčatové concasse (fr.) |
|
|
| confit |
maso, nejčastěji husí, kachní nebo vepřové, pomalu vařené a zakonzervované ve vlastním tuku (fr.) |
|
|
| confiture de lait |
francouzská hustá karamelová omáčka, vyrobená ze svařeného mléka s cukrem; podobná roztíratelným formám dulce de leche |
|
|
| consommé |
čirý, koncentrovaný drůbeží, masový nebo rybí vývar |
|
|
| coquilles Saint-Jacques |
mušle Sv. Jakuba |
|
|
| coral |
jikry nebo vajíčka některých měkkýšů |
|
|
| cotechino |
čerstvý masový výrobek z vepřového masa, pocházející z oblasti Modeny. Vařený ve vodě a nakrájený na plátky se podává s polentou a čočkou jako tradiční italské jídlo v období Vánoc a Nového roku. |
|
|
| coulis |
hustá, hladká, krémová omáčka z pasírovaného nebo pyréovaného ovoce nebo zeleniny |
|
|
| court bouillon |
aromatický likér nebo vývar, používaný na dušení ryb. Dodává rybě výraznější chuť než vaření ve vodě. |
|
|
| couverture |
cukrářská čokoláda s vysokým obsahem kakaového másla, používaná na polevy, glazury a dekorace |
|
|
| crème anglaise |
francouzský výraz pro anglický custard |
|
|
| crème brulée |
dezert z vaječného pudingového krému, pokrytý zkaramelizovanou cukrovou krustou |
|
|
| crème caramel |
dezert z vaječného pudingového krému, pokrytý jemnou vrstvou karamelu; zvaný též flan |
|
|
| crème fraiche |
francouzská hustá kyselá smetana |
|
|
| crème pâtissière |
cukrářský šlehačkový nebo pudingový krém, zahuštěný moukou nebo škrobem |
|
|
| crepe |
velká tenká francouzská palačinka, plněná sladkou nebo slanou náplní |
|
|
| crepe Suzette |
viz Suzette |
|
|
| croquant |
malé křupavé mandlové keksy |
|
|
| croque-madame |
francouzský toust se sýrem, šunkou a zapečeným vejcem; variace původního croque-monsieur |
|
|
| croque-monsieur |
francouzský toust se sýrem a šunkou |
|
|
| crosta |
viz croût (ital.) |
|
|
| crostini |
malé italské chuťovky. Opražené kousky bílé bagety, obvykle natřené paté. Na rozdíl od podobné bruschetty, která se podává jako předkrm, jsou menší a podávají se obvykle jako chuťovka k nápojům. |
|
|
| croustade |
jedlý obal z odpalovaného těsta nebo vydlabaný chlebový bochník, v kterém se podává jídlo, nejčastěji dušené maso nebo hustá polévka |
|
|
| croût |
krusta, zapečený křupavý obal, obvykle z chleba, těsta nebo těstíčka (fr.) |
|
|
| croutons |
malé kostky na tuku opraženého chleba, podávané jako ozdoba polévek nebo jako součást salátů. Nepostradatelná složka Ceasar´s salátu. |
|
|
| cruditès |
syrová zelenina nakrájená na tenké plátky nebo tyčinky a podávaná jako předkrm nebo snack s různými studenými omáčkami, dipy nebo zálivkami. |
|
|
| crudo |
zkrácený výraz pro prosciutto crudo; italská syrová v soli sušená šunka, např. Parmská šunka nebo San Daniele. |
|
|
| Cumberlandská omáčka |
klasická anglická řídká omáčka z rybízové želatiny, portského, pomerančové a citronové šťávy. Podává se studená ke studené šunce, huse, zvěřině, klobásám nebo paté. |
|
|
| curry |
všeobecné anglické označení všech pokrmů indického nebo jihoasijského typu, jejichž základem jsou kousky masa, příp. zeleniny v husté, ostré, výrazně kořenité omáčce |
|
|
| custard |
tradiční anglický pudingový krém z vaječných žloutků, cukru, mléka, smetany a vanilky |
|
|
![[Cannoli (autor: fazen, flickr.com)]](http://www.gastroportal.org/images/fullsize/0103/cannoli.jpg)