| baba ganoush |
pyré z pečených baklažánů, citronové šťávy, česneku a sezamové pasty, typické meze Blízkého východu |
|
|
| bacon |
anglická uzená slanina (angl.) |
|
|
| bagna cauda |
piemontská specialita; omáčka z česneku, ančoviček, olivového oleje a másla, do které se namáčejí kousky syrové zeleniny. |
|
|
| bagno maria |
horká vodní lázeň, zabezpečující pomalé, rovnoměrné uvaření pokrmu (ital.) |
|
|
| baguette |
francouzský chléb dlouhého a štíhlého tvaru |
|
|
| bain-marie |
horká vodní lázeň, zabezpečující pomalé, rovnoměrné uvaření pokrmu (fr.) |
|
|
| baklawa |
typicky řecký a turecký dezert z překládaného těsta, másla, medu, ořechů, prosáknutý růžovo-medovou šťávou |
|
|
| balilla |
typ malozrnné rýže kulatého tvaru, vhodné na přípravu polévek a náplní (ital.) |
|
|
| ballotine |
plněné nebo srolované vykostěné maso, drůbež nebo ryby |
|
|
| balsamico |
balzamikový ocet, vyrobený v regionu italské Modeny z redukované hroznové šťávy, zrající v dřevěných nádobách několik let. Zvýrazňuje chuť masa, zeleniny, ale i ovoce (např. jahody). |
|
|
| basmati |
typ dlouhozrnné aromatické rýže |
|
|
| baton |
ve tvaru tyčinky |
|
|
| bavarese |
bavorský krém; sladký pudingový dezert z vajec, smetany a želatiny, podávaný studený (ital.) |
|
|
| bavarois |
bavorský krém; sladký pudingový dezert z vajec, smetany a želatiny, podávaný studený (fr.) |
|
|
| béarnaise (sauce) |
máslovo-žloutková omáčka s vinným octem, šalotkami a estragonem (fr.) |
|
|
| beignet |
francouzská specialita, smažené těsto (typu šišky, doughnouts, Krapfen, apod.) plněné ovocem, marmeládou, příp. zeleninovými nebo slanými náplněmi |
|
|
| belacan |
jihoasijská fermentovaná pasta z krevet |
|
|
| bento |
japonská drěvěná nebo plastová, na přihrádky rozdělená krabice, používaná na přenos, resp. odnos jedné porce oběda složeného z více studených složek, včetně rýže, ryby, zeleniny apod. |
|
|
| bercy |
omáčka z bílého vína, vhodná hlavně k rybám |
|
|
| bešamel |
jemná mléčná nebo smetanová omáčka |
|
|
| beurre blanc |
máslovo-žloutková omáčka s vinným octem nebo bílým vínem a šalotkami (fr.) |
|
|
| beurre noisette |
zlehka dohněda opražené máslo (fr.) |
|
|
| bhaji |
indická zelenina smažená v těstíčku |
|
|
| biryani |
rýže s masem upečená v troubě |
|
|
| bisque |
hustá polévka z měkkýšů, obvykle s rajčaty a koňakem |
|
|
| blachan |
tmavohnědá pasta výrazné chuti ze sušených krevet; jedna ze základních ingrediencí jihoasijské, hlavně thajské kuchyně. Přidává se v malém množství do polévek a curry omáček. |
|
|
| blanc |
bílá mouka s vodou, používaná na zahuštění zeleniny |
|
|
| blanquette |
bílé dušené jehněčí, telecí nebo bílé rybí maso, zahuštěné žloutky a smetanou |
|
|
| blanšírování |
krátké ponoření potravin do vroucí vody, spaření |
|
|
| blini |
typický ruský předkrm; malé pohankové placičky, podávané nejčastěji s kaviárem nebo s uzeným lososem a kyselou smetanou. |
|
|
| bollito misto |
směs vcelku vařeného hovězího masa, zeleniny a vývaru (ital.), příbuzné vídeňskému Tafelspitz a francouzskému pot-au-feu |
|
|
| bolognese |
viz boloňská omáčka |
|
|
| boloňská omáčka |
tradiční italská omáčka z mletého hovězího ragú, rajčat, mrkve a řapíkatého celeru, používaná nejčastěji na boloňské špagety nebo lasagne |
|
|
| bonito |
ryba příbuzná tuňákovi. Sušené kousky se používají na přípravu japonských vývarů |
|
|
| bonne bouche |
malé slané nebo pikantní jednohubky, často ve vol-au-vent |
|
|
| borlotti |
růžovohnědá strakatá fazole, hojně používaná v italské kuchyni. Nahraditelná typem Cannellini. |
|
|
| boudin |
černý puding |
|
|
| bouchées |
malé sladké nebo slané jednohubky z odpalovaného těsta |
|
|
| bouillabaisse |
hustá francouzská rybí polévka, specialita z Marseilles |
|
|
| bouillon |
vývar z masa nebo zeleniny, bujon |
|
|
| boulangerie |
pekárna nebo pekařské produkty |
|
|
| bouquet garni |
svazek aromatických bylinek, nejčastěji petržel, tymián a bobkový list, používaný na přípravu polévek, vývarů, omáček apod. |
|
|
| bourgignonne |
tradiční francouzské jídlo; hovězí maso pokrájené na kostky a dušené se směsí zeleniny v červeném víně a vývaru |
|
|
| brandade |
pyré z tresky, olivového oleje, šalotek a česneku |
|
|
| brasato |
dušené hovězí maso, často v červeném víně (ital.) |
|
|
| bresaola |
sušená hovězí svíčková (ital.) |
|
|
| brie |
francouzský měkký sýr s bílou plísní na povrchu |
|
|
| brioche |
kynuté pečivo obohacené máslem a žloutky (fr.); v Itálii je brioche používané jako synonymum croissant. |
|
|
| brochette |
francouzský výraz pro špíz |
|
|
| brownie |
tradiční americký koláč z hustého čokoládového těsta s kousky čokolády, obvykle upečený na velkém plechu a nakrájený na kostky. |
|
|
| brunch |
americký zvyk spojování snídaně a oběda do jednoho vydatnějšího jídla (breakfast + lunch), převážně ve volných dnech |
|
|
| brunoise |
zelenina nakrájená na drobné kostky, cca 4 mm, obvykle potom blanšírovaná |
|
|
| bruschetta |
italský předkrm. Plátky opraženého chleba, potřené česnekem, polité olivovým olejem a obložené podle chuti. Klasická varianta jsou nakrájená rajčata a bazalka. |
|
|
| bujon |
vývar z masa nebo zeleniny |
|
|
| bulgur |
předvařená a nalámaná forma celozrnné pšenice |
|
|
![[Balzamikový ocet]](http://www.gastroportal.org/images/fullsize/0076/Balzamikový ocet.jpg)