Gastroportál - Místo setkání profesionálů v gastronomii

Milovníci nejdražší kávy na světě, která se vybírá z trusu divoce žijících cibetek, se obávají, že umělý chov těchto zvířat zkazí její chuť. Napsala o tom agentura Reuters.

Sběrači nacházejí kávová semena v trusu cibetek na indonéských kávových plantážích. Fakt, že semena prošla zažívacím ústrojím těchto malých, kočce podobných šelmiček, zvyšuje jejich cenu v Londýně až na 770 dolarů (téměř 15.000 korun) za kilogram.

Protože poptávka roste, přišli producenti cibetkové kávy s nápadem chovat zvířata v zajetí a sypat jim kávu do krmení.

Odborníci však tvrdí, že jedinečná chuť takto získávané kávy závisí na vybíravém způsobu stravování cibetek, který produkuje enzymy obohacující fermentaci semen. Zvířata chovaná v zajetí tak budou produkovat jinou chuť kávy.

"Domnívám se, že divoké cibetky dodávají chuti větší pestrost," říká expert na kávu Edi Sumadi. "V klecích mají cibetky regulovanou stravu, nebohou si vybírat podle své chuti, takže enzymy v jejich zažívacím traktu budou jednotvárné."

Zvláštní druh kávy však nevoní každému. Indonéský prezident Susilo Bambang Yudhoyono ji například přivezl bývalému australskému premiérovi Kevinu Ruddovi, místní média však tuto specialitu označila za "kakačíno".

Cibetková káva byla donedávna muslimům z náboženských důvodů zakázaná. To se však v Indonésii, nejlidnatějším muslimském státě na světě, nedávno změnilo. Po důkladném omytí semen, které je vyžadováno, aby káva nebyla haram - zakázaná, budou mít producenti daleko větší trh.

V kavárnách v Jakartě stojí šálek cibetkové kávy devět až 11 dolarů (170 až 210 korun). V poslední době přitahuje čím dál tím víc pozornosti.

"Chuť je velmi jemná, vůně příjemná a když se semena dobře umyjí, není to ani haram," řekla Reuters Andrea Gunová, která kávu ochutnala poprvé. "Stojí dvakrát tolik než ve Starbucks, ale chuť je víc než dvojnásobná."