Gastroportál - Místo setkání profesionálů v gastronomii

Zobrazit fotogalerii (1 fotka)

---

Vyhlášením výsledků soutěže o Mistra kávy skončil dnes na holešovickém Výstavišti v Praze v pořadí už čtvrtý veletrh Top Gastro. V sedmém ročníku tohoto klání si vítězství připsal majitel jedné z brněnských kaváren Pavel Malena. Poprvé soutěžili i junioři, mezi nimiž se umístila zvítězila Eva Zálešáková, která studuje Střední školu společného stravování v Ostravě-Hrabůvce.

Odborníci na přípravu kávy, takzvaní baristé, obsadili jeden z Křižíkových pavilonů. Soutěže se zúčastnili odborníci z pěti evropských zemí. Své umění předvedli na veletrhu i žáci odborných škol, kteří zájemcům předvedli, jak lze vyřezat rozličné tvary z ovoce a zeleniny. Výrobní postupy představili na veletrhu přední kuchaři; ti prozradili leccos zajímavého ze svých receptů a triků.

"V soutěži baristů jde o to, jak zlepšit kulturu servírování a podávání kávy v České republice. Profesionálové ukázali, jak nabídnout hostům co nejlepší servis," řekla ČTK koordinátorka soutěží Štěpánka Havrlíková. Do semifinále se z řad profesionálů dostalo 25 adeptů, z nichž postoupilo nejlepších šest. "Juniorská soutěž byla určena výhradně studentům gastronomických škol, ale v příštích letech ji chceme rozšířit i o další posluchače řádného studia. Letos jich bylo 13, do finále postoupilo rovněž šest nejlepších," dodala mluvčí.

Porotci, mezi nimiž byli i členové České barmanské asociace a zástupci firem obchodujících s kávou a kávovary v České republice, hodnotili například kvalitu servisu, dodržování hygienických zásad i technologických postupů, pořádek na pracovišti a v neposlední řadě chuť a vzhled nápoje. O to se starali čtyři degustátoři, kteří posuzovali chuťovou vyváženost espresa, kapučína i volného nápoje.

"Barista musí ve své prezentaci představit druh kávy, který používá, a charakterizovat ho. Přitom každý ze soutěžících může použít kávu, kterou považuje za nejlepší," uvedla Havrlíková. Osobně prý dává přednost espresu bez cukru, avšak i to oslazené má své kouzlo.

"Pokud cukru dáte přiměřené množství, chuť nápoje se zvýrazní, neboť sladkost je jakýmsi katalyzátorem chutí," dodala.

Hlavní pozornost byla na veletrhu věnována české kuchyni, domácím surovinám a radám, jak zvýšit úroveň gastronomie a ziskovost provozu.

Bližší informace o soutěži i tajích týkajících se světa kávy naleznou zájemci na adrese www.mistrkavy.cz.