Gastroportál - Místo setkání profesionálů v gastronomii

Zobrazit fotogalerii (1 fotka)

---

O barmanském flairu s Václavem Vojířem, jedním ze zakladatelů Bugsy’s baru

Václav Vojíř je jedním ze zakladatelů Bugsy’s baru, založeného v roce 1995. Díky němu se v Čechách začala psát nová kapitola v české historii barmanství a koktejlů. V roce 1998 obsadil 2. místo na  Havana Club Grand Prix v Havaně.

Líbí se vám flair styl, i když ve Vašem baru ho nevyužíváte?

Pokud je užíván v barové praxi přiměřeně, pak má své místo. Líbí se mi working flair, ten má v barové praxi i logické opodstatnění, zatím co „výhradně“ exhibičních vystoupení jsou klienti jaksi přesyceni a s barovým provozem to nemá mnoho společného.

Je nějaký kousek, který vás vyloženě oslnil?

Úplně poprvé to byl John Bandy v roce 1994, který při exhibici v Praze nahazoval olivu za zády na párátko, které měl v zubech. Jenže tento učitel Toma Cruise pro film Cocktail stál v počátcích toho, co zasáhlo takovou vlnou mladé barmany po celém světě. Dnes žasnu při každé soutěži, při každém vystoupení, kam až jsou schopni barmani zajít. Někdy to bere dech…

Myslíte, že využití flairu přitahuje zákazníky?

Zcela určitě, je to určitý prvek exhibicionismu a každý zákazník je ochoten určitou míru vstřebat. Nakonec, mimo jiné podle toho, zda uvidí triky, či přímo celá vystoupení, si klient vybírá podnik, který navštíví.

Jak je to s využitím pracovního flairu u nás a ve světě?

Není to myslím otázkou rozdílu mezi naší republikou a světem. Podstatně důležitější je filozofie konkrétního podniku. V každém případě my díky tomu, že u nás se tomuto způsobu práce věnuje nemálo kolegů a jsou ve světě velmi úspěšní, v ničem před světem nezaostáváme.

Může se flair naučit každý nebo je třeba i trochu zvláštního talentu?

Asi jako se sportem, či tancem. Někdo má vlohy a půjde mu to rychleji, ale někdo si to zkrátka musí vydřít a nikdy u toho nebude vypadat tak přirozeně…

Nemáte třeba někdy chuť si „jen tak cvičně zaházet“?

To víte, že mám a hlavně jsem míval, ale nikdy jsem nebyl ochoten tomu obětovat ten čas, abych se trpělivě učil něco, co pak budu moc používat v praxi. Asi jsem svůj čas investoval jinde a jsem přesvědčen, že ne špatně…