Gastroportál - Místo setkání profesionálů v gastronomii

Zobrazit fotogalerii (2 fotky)

---

Metoda infuzování je stále zahalena rouškou tajemství, tvrdí uznávaný odborník na mixologii Martin Baťha.  

Martin Baťha je zkušený barman, který má za sebou úspěchy v mnoha soutěžích. v současné době se věnuje vlastní společnosti Cocktails Party, zabývající se cateringem, poradenstvím a školeními.

Používáte infuzování ve své praxi?

Ano.

Co si o něm myslíte?

Je to skvělá možnost posunout hranice barové mixologie o kousek dál, tím mám na mysli jak technickou stránku věci, tedy samotnou maceraci a louhovaní, tak především výsledný efekt chutě koktejlů ovlivněný právě infuzovanými destiláty.

Je tato metoda u nás známá a oblíbená?

Její oblíbenost podle mého názoru pomalu narůstá. No, není uplně neznámá, ale stále je jaksi zahalená rouškou tajemství. Na druhé straně nejde o nic zas tak záhadného. Je to vlastně macerace, louhování jednotlivých igredienci – ovoce, zelenina, bylinky, kořeni, květy růží, čokoláda, sušenky, med, dokonce např. i slaniny a mnoha dalších věci v destilátu jakéhokoli druhu – vodka, rum, gin, tequila, cognac či whiskey. Fantazii se meze nekladou.

Máte rád jeho výsledky?

Některé kombinace mi dělají opravdu radost. Jiné mé pokusy nedopadly úplně nejlépe.

Jaká kombinace vás doopravdy překvapila?

Např. infuze vodky čokoládovo-arašídovou tyčinkou Snickers mě takřka vyrazila dech :-).

Co byste určitě nikdy nedal dohromady a za žádnou cenu ani nezkoušel?

V tomto směru jsem optimistou, každá ingredience, jenž má přijemný chuťový charakter, může být uplatněna pro infuzovani. Záleží na výsledcích Vašeho osobního experimentovaní a samozřejmě také na receptuře koktejlku nebo drinku, ve kterém budete infuzi používat.

Jaká kombinace chutí je osobně příjemná vám?

Vanilkový lusk vs. Havana Club rum, med a zázvor vs. Havana Club rum, rozinky vs. Havana Club rum, citrónová tráva vs. Absolut vodka, skořice a jablko vs. Absolut vodka.