Gastroportál - Místo setkání profesionálů v gastronomii

Zobrazit fotogalerii (1 fotka)

---

Pokud už vás nebaví stále stejné průmyslové příchutě alkoholu, není nic snažšícho, než si vytvořit vlastní, šité na míru vašemu mlsnému jazýčku.

Opravdu nemusíte být zkušený profesionál, abyste se do infuzování mohli pustit. Vždyť podle přesné definice je to nalití tekutiny na aromatickou ingredienci za účelem jejího ochucení. Tím pádem infuzujete při každé přípravě kávy nebo čaje.

Infuzování je taková malá alchymie, rozhodně ne však složitá. Jedná se o jednoduché louhování surovin v destilátu. Zkouší se, které chutě je možné spojit tak, aby vytvořily něco neodolatelného a báječného. Skýtá svět nekonečných vůní a chutí, které se dají do neustále spojovat a vytvářet tak pořád nové a nové lahůdky.

Ochucovat nebo dochucovat?

Pokud chceme ochucovat, vybereme k tomu čisté alkoholy, nejépe vodku. Použít se dajá také gin nebo tequila. Pokud budeme dochucovat, sáhneme po koňaku, rumu nebo průmyslově ochucené vodce. Přísady můžeme vybrat buďto čerstvé, například ovoce, bylinky, nebo sušené ingredience jako třeba koření. Bát se nemusíme ani chilli papriček. Ale tím možnosti zdaleka nekončí. K louhování se dá použít i citronová tráva, sušenky, cibule, salátová okurka, houby, tabák... A tak bychom mohli jmenovat ještě dlouho.

Originální nabídka

A proč bychom se do toho vůbec měli pouštět? Samozřejmě proto, abychom se odlišili. Pokud jde o bar, je vždycky lepší přijít s něčím, co konkurence nemá a zaručeně se jí stejná věc připravit nepovede a také širší a lákavá originální nabídka přiláká zvědavé hosty. Ti pak budou mít mnoho příležitostí ochutnávat a zkoušet nové a nové varianty. Stejně tak vlastnoručně vyrobený nápoj potěší i jako neotřelý dárek, který ocení i ten nejvybíravější příbuzný.

Důležité je vědět, co chceme

Před samotnou přípravou je nejdůležitější rozmyslet si, co vlastně chceme dělat a co očekáváme od výsledku. Infuzování je běh na dlouhou trať a ti trpělivý jistě nebudou litovat mnoha experimentů vynaložených k nalezení právě té chuti, která jemu osobně vyhovuje nejvíc. Takže je jasné, že vše je individuální, kolik je lidí, tolik je chutí a neexistuje tedy ten jediný správný výsledek. Dobré je to, co vám chutná a s čím jste spokojeni. Samozřejmě pokud připravujete infuzi pro někoho konkrétního, měli byste vzít v úvahu jeho chuťové preference.

Jak na to

Nejprve bychom měli začínat s menším množstvím, teprve variantu, kterou vybereme jako nejlepší připravit ve velkém. K infuzování používáme zásadně skleněné lahve, nejlepší jsou samozřejmě takové se širším hrdlem, aby se přísady dobře vkládaly. Rozložíme je na dno a zalijeme destilátem tak, aby byly dobře ponořené, jinak by se mohly začít kazit. Nádobu neprodyšně uzavřeme, označíme přesným množstvím ingrediencí a datem a umístíme do chladu a temna. Důležité je chodit polotovar denně ochutnávat a kontrolovat. V případě, že některé přísady ztratí barvu nebo začnou hnědnout, je třeba je vyjmout a nahradit novými. Pokud se zdá chuť a aroma slabé, přidáme ingredience, pokud je naopak příliš silná, ubereme a doplníme destilát.

Důležité rady

Čerstvé přísady se optimálně louhují několik dnů, ty sušené v řádu týdnů. Pokud použijeme ovoce, přidáním cukru se urychlí a napomůže vytažení aroma a maximální chuti. Také se musíme vyvarovat případnému zhořknutí nápoje, pozor třeba na skořici, která výrazně hořkne už po týdnu. Infuze probíhá samozřejmě oběma směry, a tak použité přísady natáhnou alkohol do sebe. Dají se pak použít samostatně nebo jako ozdoba k servírovanému drinku.

Jak dosáhnout mixu chutí

A jak dát dohromady více chutí? Rozhodně se nedoporučuje infuzovat je najednou. Každá přísada má jiné vlastnosti, k optimálnímu dosažení chuti potřebuje jinak dlouhou dobu. Proto vyluhujeme každou ingredienci zvlášť, a poté ochucené destiláty smícháme.

Už vás napadá, co všechno vyzkoušíte a které chutě budou pro vás ty ideální, nebo jakou kombinací překvapíte okolí? Rozhodně se do toho pusťte co nejdřív. Teď už víte jak na to a vaše fantazie si s výběrem zcela jistě poradí sama.

Hodně štěstí s experimenty!

Tags: infuze, infuzování, louhování, ochucování, dochucování