Gastroportál - Místo setkání profesionálů v gastronomii

Zobrazit fotogalerii (1 fotka)

---

Kdy se zákaznické degustace stanou úplným fiaskem... a jak na to, aby to tak nedopadlo.

Přestože v Biozahradě a Cosmopolit City Café, které jsme vám přiblížili v minulých částech, mají s hodnotícími degustacemi pozitivní zkušenosti, ne vždy to musí dopadnout dobře. Přes vysokou popularitu a všestrannou účinnost mají totiž zákaznické degustace i svá rizika. Tím největším je odhlasování produktů a nápojů, které v praxi nebudou fungovat.

Stává se to, dokonce i těm největším expertům. Konec konců jeden z nejlegendárnějších marketingových omylů století – úprava receptury Coca Coly začátkem 80. let, se uskutečnila na základě výsledků hodnotících degustací, kde zákaznická většina „hlasovala pro“ změnu. V praxi to však bylo totální fiasko a ani ne po třech měsících se Coca Cola vrátila k původní receptuře. Reálné chování těch samých zákazníků se totiž od toho degustačního může značně lišit.

Dilema: Degustace ano či ne?

Rozhodovací ochutnávky jsou jako oheň – dobrý sluha, ale zlý pán. Zatímco mohou být při tvorbě menu dobrým vodítkem, neměly by se stát hlavním příkazem.

Výběr základního menu a klíčových produktů by měl vždy zůstat na bedrech šéfkuchaře a majitelů či manažerů restaurace, musí totiž absolutně zapadat do konceptu podniku a být v souladu s jeho strategií.

 U sezónní, dočasné, proměnlivé a jiné neprofilové nabídky je naopak zainteresování zákazníků na rozhodování vynikajícím marketingovým tahem a užitečnou pomůckou pro šéfkuchaře. To platí v každém případě, bez ohledu na to, zda jsou degustace pravidelné nebo příležitostné a zda jsou pojaty spíše způsobem vzdělávacím nebo jako show.