Gastroportál - Místo setkání profesionálů v gastronomii

Zobrazit fotogalerii (1 fotka)

---

Pokračování sondy o trendu zákaznických ochutnávek jako prvku menu-tvorby. Dnes v Biozahradě.

V prvním dílu jsme nastínili trend, který se pomalu začíná dostávat i do českých restaurací – rozhodovací degustace. Tedy zákaznické ochutnávky, jejichž smyslem je na základě hlasování zákazníků vytipovat pokrmy a jídla, která se stanou součástí jídelního či nápojového lístku.

V minulé části jsme se podívali do podniku, pro který jsou interaktivní degustace jedním z pilířů konceptu a image a každý týden zajišťují jakousi zákaznickou show. V Cosmopolit City Café jsou totiž degustace významnou složkou zážitkového marketingu a budování vztahů se zákazníky a velice přispívají k vytváření zákaznické loajality.

Ze zcela jiného soudku je pojetí degustací v našem dnešním příkladě: Biozahradě.

Biozahrada: Je to i výchova zákazníka

K průkopníkům trendu rozhodovacích degustací v Čechách patří i mladá, ale svým způsobem už kultovní kavárna Biozahrada na pražských Vinohradech. V porovnání se City Café je její přístup úplně odlišný, nejde o pravidelnou součást každotýdenního happeningu v kavárně, ale o jednorázové akce při příležitosti výměny druhů nabízené kávy. Konkrétně se jedná o tři typy jednodruhovek, které tu připravují ve french pressu a jejichž nabídku pravidelně několikrát ročně obměňují.

První degustaci zorganizovali koncem února v prostorách vlastní kavárny a vedla ji sama majitelka, paní Vanda Švihlová. Spočívala v přípravě a testování pěti vzorků jednodruhovek, ke kterým účastníci dostali odborný výklad ohledně původu a vlastností. Potom měl každý individuálně jednotlivé vzorky zhodnotit, a to nejen všeobecným chutná/nechutná, ale také popsat převažující chutě (sladká, hořká, kyselá) a konkrétní příchutě, které v kávě cítí. Cílem bylo najít kombinaci takových třech káv, které by si u klientely získaly největší oblibu, ale zároveň byly vzájemně natolik různorodé, aby pokryly chuťové preference většiny zákazníků Biozahrady. Majitelé měli představu, které tři druhy by ideálně do nové nabídky zařadili, byli však připraveni jejich výběr změnit, pokud by zákaznické hlasování dopadlo jinak. To nakonec nebylo nutné, když se výběr hostů shodou okolností plně shodoval s preferencemi majitelů (Columbie, Etiopie, Brazílie).

Organizaci degustace zabezpečuje sama Vanda Švihlová. Její podstatnou složkou je rozeslání emailových pozvánek zákazníkům. Biozahrada kromě kavárny funguje také jako obchod s bio zeleninou, ovocem, masem a jinými bio potravinami, které si klienti většinou objednávají emailem, a tak má k dispozici širokou databázi zákaznických emailových adres, které využívá i na informování o degustaci. Kromě toho byla pozvánka na hodnocení ochutnávek umístěna i na vlastních webových stránkách a několika gastronomických portálech a webstránkách.

Přestože se samotné degustace zúčastnilo jen asi 15 lidí, odezva byla obrovská a velice pozitivní i mezi ostatními klienty. „Už jen to, že o tom věděli... že věděli, že měníme kávu. Mnozí nám říkají, jak je jim líto, že nemohli přijít“, říká Vanda Švihlová a dodává, že efekt interaktivních degustací je v každém případě pozitivní: „Jednak ukážete lidem, že něco měníte, jednak jich hodně na tu akci i přitáhnete“.

Rozhodovací degustace tohoto typu se doporučují a plánují zhruba jednou za půl roku. Přestože organizačně by nebyl problém uspořádat je i častěji, rezervou zůstává marketing akce, především PR, což je pro přilákání lidí nezbytné, ale časově velice náročné. Přesto však rozhodně stojí za to hodnotící ochutnávky organizovat: “Kromě jiného, je to i výchova zákazníka... a on vám to nakonec vrátí“.

V posledním dílu sondy o trendu hodnotících degustací se podíváme na méně úspěšné příklady a rizika, která jsou s nimi spojená.