Gastroportál - Místo setkání profesionálů v gastronomii

Zobrazit fotogalerii (1 fotka)

---

Levná a navíc ekologická alternativa balených minerálních vod se v Londýně setkává se všeobecným nadšením. Překvapivě tuto iniciativu vítá i známý šéfkuchař a restauratér Aldo Zecchi a, po počáteční vlně kritiky, teď už i stovky“obyčejných“ a mnohé luxusní podniky.

Starosta Londýna přišel s úspěšně se prosazující iniciativou – přesvědčit místní restauratéry, aby místo značkových balených minerálních vod nabízeli svým zákazníkům jako první volbu vodu z městského vodovodu. Samozřejmě bezplatně. Ne však jako „levné“ řešení, ale jako stylovou alternativu, která mnohé potěší a nikoho neurazí.

Proč voda z vodovodu?

Vody z londýnského městského vodovodu jsou považovány za chuťově i chemicky jedny z nejkvalitnějších na světě. Ve slepých testech hravě poráží mnohé podstatně dražší balené vody. Stojí 500krát míň než voda balená a její ekologický dopad na Zemi je 300násobně menší. I přesto se však velká část zákazníků cítí příliš na rozpacích, pokud má o ni požádat v restauraci, i když si podle průzkumů až 92% obyvatel myslí, že na to mají právo a tři ze čtyř jsou přesvědčeni, že je její cena v restauracích předražená. Přitom je v mnoha státech bezplatná konzumace vody z vodovodu v podnicích poměrně běžným jevem a v některých, například ve Francii, je její podávání v restauracích dokonce zákonem předepsanou alternativou.

„To nejlepší, s čím kdy restaurace přišly!“

Starosta Londýna ve spolupráci s místními vodárnami Thames Water proto připravily společnou iniciativu, nazvanou London On Tap, jejíž cílem je přimět restauratéry nabídnout svým zákazníkům možnost volby mezi balenou a čistou vodou z kohoutku. Kampaň začala v únoru 2008 a v průběhu třičtvrtě roku si získala stovky restaurací a milióny nadšených zákazníků. Podle mnohých Londýňanů je to to nejlepší, s čím kdy restaurace přišly. Iniciativa je o to úspěšnější, že ve finanční krizí silně zasáhnutém hlavním městě si teď mnozí chtě-nechtě utahují opasky, a tak každá ušetřená libra má svou váhu.

I restauratéři mají důvod k nadšení

Nepřekvapuje, že mnozí majitelé restaurací, barů a hotelů přijali na počátku tuto iniciativu dost skepticky, především z obav z poklesu profitability díky ztraceným maržím. Postupně však převládá pozitivní přístup, čemuž „pomáhá“ i celková ekonomická krize. Mnozí zákazníci začali šetřit a restauratéři jsou tak nuceni hledat způsoby, jak je do podniků nalákat a udržet. Slevy, promoakce, happy hour snad nikdy nebyly tak častým jevem jako v současnosti. Nabídka vody zdarma se tak jeví dobrou alternativou, která de facto poskytuje cenovou slevu, ale nezavání výprodejem a nedegraduje tak dobrou pověst podniku. Navíc také přihrává současným trendům a ekologii – tématu, o kterém se v Británii velmi často diskutuje a které si málokdo může dovolit ignorovat.

Voda z vodovodu jako trend současnosti

Vzhledem k citlivosti tématu bylo nutné jej zákazníkům přiblížit tak, aby nabídka bezplatné vody z vodovodu nepůsobila jako urážka. London On Tap proto vyhlásilo velkou soutěž o navržení nejlepšího designu pro karafu, která se stane ikonou londýnských restaurací. O tom, že šlo o soutěž skutečně vysokého kalibru, svědčí i výběr odborné poroty, jejímiž členy byli mimo jiné i Zaha Hadid, architektka vodního centra na olympijských hrách 2012 a Aldo Zilli, mediálně známý londýnský šéfkuchař a majitel sedmi luxusních restaurací. Vítězem se stal slavný londýnský designér Neil Barron. Nádoba ve čtyřech barevných provedeních bude vyrobena v UK a provozovatelé restaurací si ji budou moci objednat od jara 2009.

Foto: vítězný návrh karafy designéra Neila Barrona. Karafy se budou prodávat od jara 2009 za dobrovolný charitativní poplatek (min. 1 GBP)

Všichni spokojeni?

Momentálně se zdá, že ano. Nadšení pochopitelně nejsou jen výrobci minerálních vod, kterým citelně poklesl prodej.

„V době, kdy všichni utahujeme opasky, má volba vody z vodovodu před balenou větší smysl než kdykoliv předtím, a zároveň tak pomáháme snížit negativní dopad na životní prostředí“, prohlásil na margo iniciativy starosta Londýna, Boris Johnson.  

Stejně pozitivně se k ní staví Harden´s, jeden z nejdůležitějších restauračních průvodců, který proklamuje svoje odhodlání „skoncovat s tyranií otázky „Perlivou či neperlivou?““

Jak se k iniciativě vyjádřila londýnská pobočka hnutí Slow Food: „Voda v restauracích, po přičtení spropitného, stojí až 5 liber. Pijte raději vodu z vodovodu a utrácejte více za víno – spokojená bude planeta i restauratéři!“