Gastroportál - Místo setkání profesionálů v gastronomii

Zobrazit fotogalerii (1 fotka)

---

Kdo to je?

Profese sommeliera zahrnuje nejenom specializaci na nápoj bohů – víno, ale také na ostatní nápoje a kombinaci pokrmů a nápojů. Slovo sommelier pochází, jak jinak než z italského slovíčka „saumier“ – tzn. člověk, který byl zodpovědný za přepravu vína.

Popis práce

Jak nám svěřil nejlepší český sommelier pro rok 2008, Tomáš Brůha, existuje mylná představa, že sommelier většinu své pracovní doby tráví ochutnáváním vína.  Sommelier se podílí na tvorbě vinného lístku, spolupracuje se šéfkuchařem na jídelním lístku, stará se o vinný sklep restaurace, a objednává dostatečné zásoby nápojů. Nejvíce času ovšem stejně tráví „na place“ – s hosty restaurace. Samozřejmě určitou část své práce věnuje degustacím a hodnocení vín, ale vždy jde o pracovní hodnocení, tzn. o výběr vín pro nový vinný lístek.

Výhody profese?

Povolání sommeliera má velkou výhodu v tom, že nápoj bohů můžete skutečně vychutnat od první do poslední kapky. S věkem i samotný sommelier zraje příznačně jako víno a s přibývajícími zkušenostmi nabývá na hodnotě.

Nevýhody profese?

Pokud se u vás projeví workoholismus, může mít i jiné následky. Musíte mít zkrátka na vědomí, že všeho moc škodí – a to platí i u vztahu sommeliera a vína. Také pokud vám nevyhovuje nepravidelná pracovní doba a práce ve večerních a nočních hodinách, nebude pozice sommeliera pro vás to pravé.

Jak se stát sommelierem?

Sommelierem se člověk skutečně nestane přes noc. K této práci vám může pomoci mnoho několikadenních cenově výhodných kurzů, které probíhají v rámci hotelových a odborných gastronomických škol nebo kurzy dlouhodobější, cenově náročnější leč s širším záběrem. Například Vinařská akademie Valtice pořádá kvalitní dlouhodobý sommelierský kurz nabízející přednášky předních odborníků, praktická cvičení i odborné exkurze. Úspěšní absolventi obdrží osvědčení ověřené Vinařskou akademií Valtice, Asociací hotelů a restaurací ČR, Asociací sommelierů ČR a Vinařskou školou Valtice.  Kurz je dokonce akreditován MŠMT ČR. Stejnou příležitost nabízí také Akademie sommelierů v Novém Bydžově nabízející roční nebo půlroční studium ve dvou oborech. Je to však pouze první krůček k tomuto povolání. Následují další kurzy, smyslové zkoušky, exkurze, cestování, samovzdělávání … Práce sommeliera nemůže být rutina, je to práce, která se vykonává s láskou.

Jak se dále vzdělávat?

V současné době prožívá vinařství v České republice skutečnou renesanci. Mluví se zejména o bioproduktech a ekologické výrobě vína. Nejrůznější semináře a veletrhy mu tedy věnují svou značnou část. Jako sommelier se nevyhnete ani desítkám srovnávacích degustací, koštů, či výstavám vín. Ty nejvýznamnější akce se pořádají pod záštitou Asociace sommelierů Česká republika.

Certifikáty a soutěže

Kromě klasických soutěží mezi jaké patří Mistrovství sommelierů České republiky se už i v České republice můžeme setkat i s jednou, která je stále ještě trochu kuriózní – a totiž Mistrovství ČR v sekání sektů, která se uskutečňuje pod záštitou společnosti Moravský sommelier Libor Nazarčuk & Jan Ivičič. Výše uvedené Mistrovství sommelierů ČR „Trophée Bohemia Sekt“ probíhá každoročně za odborné garance Asociace sommelieru České republiky a s podporou firmy Bohemia Sekt.

Na závěr několik otázek pro Tomáše Brůhu – sommeliera České republiky pro rok 2008.

Musí se i taková sommelierská špička, jakou jste v současné době vy, dále vzdělávat a rozvíjet v tomto oboru? Můžete vlastně spolehlivě říct, že jste skutečně plně kvalifikovaný a už vás nic nepřekvapí?

Pokud by někdo tvrdil, že už vše umí, s největší pravděpodobností lže. Gastronomie a vinařství se neustále vyvíjí, takže pokud bychom přestali sledovat nové trendy, přestali se učit, tak se zastavíme v určité fázi a budeme kvality a znalosti ztrácet. Víno je každý rok jiné a je třeba ho neustále sledovat. V dnešní době, s využitím internetu, se dá doslova procestovat celý svět, aniž by člověk musel nutně opustit svoji „rodnou hroudu“. Zcela jistě to nenahradí osobní zkušenost s vinařstvím a vinařem, ale i takto se dá vzdělávat. Takže moje odpověď zní: „Skutečně kvalifikovaný asi nebudu nikdy a zcela určitě mne ještě mnoho věcí překvapí.“

Všechny začátky bývají těžké, kdybyste měl začínajícím sommelierům doporučit tři věci, které by jim dopomohly k tomu, aby byli skutečně dobří, co byste jim vzkázal?

Zcela určitě musí mít začínající sommelier obrovskou chuť do sebevzdělávání a také je třeba počítat s nějakou tou finanční investicí. Také to musí být člověk, který bude rád pracovat s lidmi, bez toho se tento obor vykonávat nedá. No a na posledním místě (i když ne významem) bych určitě zmínil píli a vytrvalost. Ono totiž za jeden rok se to naučit nedá a je třeba na sobě neustále pracovat.