Gastroportál - Místo setkání profesionálů v gastronomii

Zobrazit fotogalerii (1 fotka)

---

Fotografie mají při prodeji pokrmů a nápojů často klíčovou funkci. Pomáhají zákazníkům při rozhodování a musí je nalákat, proto je nezbytné, aby byly působivé,“apetitotvorné“ a především účinné. Nemusí tedy být za každou cenu reálné, musí však odpovídat realitě.

Fotografie jídla, jestliže má navnadit a úspěšně prodávat, rozhodně není jednoduchá záležitost. Stačí malý detail, například ne zcela dokonalá pěna na espressu, a její účinnost se změní v kontraproduktivní – nejenže vytvoří špatný dojem o profesionální úrovni podniku, ale nesplní ani svůj hlavní účel, tedy vzbuzení chuti. Nedokonalá fotografie jídla totiž většinu zákazníků nejenže nenaláká, ale naopak – mnohé vysloveně odradí.

Fotografové, foodstylisté a dovolené triky

Využití služeb profesionálního fotografa proto v žádném případě není optional, na dobré foto jídla je profesionál jednoduše nenahraditelný. Samotný fotograf však na dobrou fotografii často nestačí. Nejednou bývá vhodné obrátit se i na profesionálního food stylistu, který pokrmy správně naaranžuje a nastylizuje tak, aby vypadaly opravdu chutně a lákavě. Když přitom použije pár triků, aby dosáhl žádaný vzhled, který navíc přežije v dokonalé formě celé fotografování (například pěna capuccina či živě zelená barva uvařené brokolice), v zásadě to není problém, pokud "vylepšený" produkt vizuálně odpovídá realitě.

Kdy vylepšování začíná být nebezpečné

Rozhodně se však vyvarujte aranžmá a fotografií, které produkt prezentují jinak, než ve skutečnosti vypadá.  Větší porce, bohatší anebo luxusnější obloha, nápoj ve skleněném poháru, i když ho podáváte zásadně v papírovém kelímku, a jiné klamavé a vylepšující techniky, by pro vás měly být tabu nejen proto, že často jsou na hranici zákona (klamání spotřebitele). Největším rizikem a škodou je zklamaný a nespokojený zákazník, který na základě obrázku očekával lepší anebo třeba jen jiný produkt. I malé nesrovnalosti mezi vytvořenou iluzí a realitou totiž u mnohých zákazníků mohou vyvolat nespokojenost a nespokojený zákazník je už obvykle nadobro ztracený. 

Nejčastější „fotoprohřešky“

Pro zajímavost (ne pro inspiraci) uvádím seznam fotoklamů, které se nejčastěji vyskytují v gastronomické praxi:

Velikost porcí – klasický podvod fastfoodů. Produkt na obrázku vypadá díky zaostření nebo zfalšování proporcí servírováním na menším talíři podstatně větší než v realitě (velikost steaku, počet hranolek, objem kopečku zmrzliny).

Samostatně účtovaná příloha – zdroj vysoce pravděpodobných budoucích problémů s inspekcí, poněvadž jde o reálné klamání spotřebitele. Fotografie pokrmu zobrazuje i přílohu, čímž vytváří dojem, že je zahrnutá v ceně, i když v reálu jde o samostatně účtovanou položku.

Neexistující  obloha – dekorativní trik. Součástí pokrmu na fotografii je malá obloha, která však ve skutečné porci není.  Je málo pravděpodobné, že se s vámi bude chtít někdo soudit kvůli dvěma plátkům okurky a plátku rajčete, ale spokojenost zákazníků  to rozhodně nezvýší.

Bohatší/luxusnější obloha – snad nejmenší zlo, zavádějící velikost/bohatost oblohy. Pokud jde o bezpříplatkovou, tedy zákazníkovi neúčtovanou složku, platí v zásadě to, co pro předchozí bod.

Jiná obloha -  zdánlivě nevinný klam, který však rozhněvá mnohé zákazníky. Výměna oblohy za jinou, i když cenově stejně hodnotnou, může vyvolat zklamání. Jestliže se zákazník těší na oblohu v podobě zeleninového špízu a podle obrázku v něm má být i čtvrtinka kukuřice, grilovaný žampion pro něj nemusí být adekvátní náhradou.

Porcelán vs. tácky – starý, osvědčený a snad nejdiskutabilnější trik fastfoodů. Jídla jsou prezentovaná na hodnotném porcelánu, i když ve skutečnosti jsou podávaná na plastikových či papírových podnosech. Těžko hovořit o podvádění, když jde jen o formu, ne o obsah pokrmu, a většinou nehrozí ani pocit podvedení u zákazníka, poněvadž málokdo by v daném zařízení porcelán očekával. Přesto tu však riziko jistého traumatu je – jídlo na tácku vypadá o poznání ošuměleji než představa, kterou si o něm zákazník vytvořil podle fotografie. Důsledkem je opět pocit zklamání.

Sklo vs. kelímky – novodobý prohřešek mnohých coffeeshopů a samoobslužných restaurací. Nápoj (káva, frapé, nealko) je prezentovaný ve skleněném poháru nebo v porcelánovém šálku, ale ve skutečnosti je podávaný v plastikovém kelímku. Obvykle závažnější prohřešek než porcelán vs. tácky, protože klient často jednorázovou nádobku neočekává, a tak se kromě zklamání cítí i podvedený.

Podtrhnuto a sečteno:

Každý, i nejnevinnější fotoklam, který prezentuje nápoj či pokrm způsobem vizuálně neodpovídajícím realitě, je obvykle pro zákazníka zklamáním a pro podnik v konečném důsledku znamená riziko ztráty zákazníka.