Gastroportál - Místo setkání profesionálů v gastronomii

Zobrazit fotogalerii (1 fotka)

---

Americké restaurace jsou velmi výrazně postižené finanční krizí, většina z nich zaznamenala pokles tržeb o 10 - 40 %. Zákazníci stále častěji zůstávají na jídlo doma a i při návštěvě restaurací utrácejí méně. Na místo dvou láhví vína objednávají jednu nebo žádnou, vynechávají předkrmy i dezerty, případně se dělí o hlavní jídlo. S jakými opatřeními přicházejí američtí restauratéři, aby se udrželi nad vodou?

1. Přijímáme rezervace!

Dříve si mnohé restaurace mohly dovolit nepřijímat rezervace, ale dnes spousta z nich přestává ohrnovat nos a snaží se vyjít zákazníkům vstříc. A to i za cenu ztráty, v případě, že se klient nakonec nedostaví anebo přijde později a jeho stůl zůstane třeba i 20 min. neobsazený. Zákazník začíná být vzácný, a tak mnozí restauratéři přicházejí na to, že si jej musí hýčkat (i když v našich poměrech by přijímání rezervací mělo k hýčkání celkem daleko).

2. Menší porce

Proslavené supersize americké porce se začínají zmenšovat. Lze jen těžko předpokládat, že by se jeden ze symbolů Ameriky stal zanedlouho minulostí, ale pravdou je, že rostoucí ceny surovin, výrazný pokles tržeb a nemožnost zvýšit ceny se podepisují pod postupné zmenšování porcí jídel v mnoha restauracích.

3. Recession special

Speciální nabídky v době ekonomické krize nabízejí téměř všechna stravovací zařízení. Je to např. zvýhodněné fixní menu, business lunch, slevy v určitých hodinách nebo třeba kousek cheesecake, případně nápoj zdarma, jen málokdo si může dovolit nenabízet žádné Recession Special zvýhodnění.

4. Menu za pevnou cenu

Jednoduché polední menu za 10 USD, nadstandardní tříchodové večerní za 35..., to jsou typické formulace z menu, které dnes nabízí většina restaurací. Obliba menu za pevnou cenu má výrazně stoupající tendenci, dává totiž zákazníkům pocit, i v těchto nejistých časech, že mají věci pod kontrolou.

5. Kupóny

Kupóny na slevu, dezert nebo pohár vína zdarma při další návštěvě dané restaurace, již nejsou v Americe novinkou. Ale jejich používání sítěmi restaurací nikdy nebylo častější než v dnešní době.

6. Zapojení do systému discounting restauračních portálů

Discounting portály, například OpenTable.com, Restaurant.com nebo LastMinute.com už na trhu fungují od 90. let, dnes však zažívají ohromný boom. Jedná se o internetové stránky, které zákazníkům umožňují zarezervovat si stůl v restauraci a získat přitom výraznou slevu (někdy až do 50 %). Jejich rozmach brzdila neochota restaurací spolupracovat a nabízet klientům, kteří si rezervují stůl prostřednictvím těchto portálů, výrazné slevy. Dnes však mnoho restauratérů spolupráci vyhledává, protože je to jeden z mála způsobů, jak do podniku úspěšně přilákat zcela nové zákazníky. A to je dnes, jak se zdá, velmi těžký úkol.

7. Úspory na surovinách

Většina restaurací se snaží hledat skryté rezervy, a tím snížit náklady. Nejčastěji se přitom týkají cen vstupních surovin a systému zásobování. Stále více podniků si proto vybírá dodavatele z bližších regionů a snaží se minimalizovat četnost dodávek tak, aby se co nejvíce snížily náklady na přepravu a zásobování.

Mnohé podniky, především sítě restaurací, mezi nimi například Church's Chicken, testují také například možnosti filtrování použitého fritovacího oleje a podobná opatření, která by mohla snížit celkově vysoké náklady na suroviny.

8. Kuchyně otevřená do pozdních ranních hodin

Pozdní večerní jedlíci začínají být pro restaurace zajímavou skupinou zákazníků. Jejich podíl sice není velký, ale představují potenciální navýšení příjmů. Mnoho restaurací proto prodlužuje otevírací dobu do druhé či třetí hodiny ranní a snaží se obsloužit i kategorii velmi pozdních strávníků.

9. Business coffee, happy hours: restaurace otevřená i odpoledne

Nemít otevřeno v tradičně „mrtvých“ odpoledních hodinách se pro mnohé podniky stává velkým luxusem. Přicházejí proto se speciálními odpoledními nabídkami a happy hours, ve snaze přilákat obchodníky na odpolední pracovní meetingy při kávě, nebo aby zašli s kolegy na drink po práci – tedy segment zákazníků, který odpoledne tradičně zaplňoval spíše coffee shopy a podvečer cocktail bary či wine bary.

10. Rozšíření nabídky lehkých jídel na baru

Bar se stává místem, které se v restauracích těší stále větší oblibě, a to i v době večeře. Konzumace na baru obvykle zahrnuje jednodušší jídlo, které je i cenově výrazně lacinější, než večeře v hlavním sále restaurace, a tak mnozí zákazníci dávají přednost „šetřivé“ barové alternativě. Restaurace se přizpůsobují a do barového jídelního lístku přidávají nové položky, včetně dezertů.