Gastroportál - Místo setkání profesionálů v gastronomii

Zobrazit fotogalerii (2 fotky)

---

Restaurace pociťují důsledky ekonomické krize téměř po celém světě. Dnes Vám přinášíme report o způsobech, jakými se s ní vyrovnávají podniky v různých částech Evropy. Některé z nich se možná stanou vhodnou inspirací i pro Vás.

1. Velká Británie: Restaurace podávají také snídaně

Přestože se snídaňový byznys rozmáhá již roky, profitovaly z něj především sítě coffee shopů, fast foodů  a obchůdků, které nabízejí kávu a pečivo s sebou. Dotlačeny nutností hledat nové zdroje příjmů se však do něj začínají zapojovat také restaurace. Mnohé otevírají již ráno a nabízejí snídaňová menu, jak na konzumaci uvnitř, tak na odnos s sebou. Trend se šíří v nezávislých, ale i v síťových restauracích, mezi kterými ho zavedly například sítě JD Whetherspoon či Café Rouge.

2. Francie:  Méně steaků, rozšíření nabídky hamburgerů

V restauracích v zemi galského kohouta zažívá velký boom ikona amerického fast foodu: hamburger, jako levnější alternativa tradičního hodnotnějšího masa. Navíc je v současnosti velmi chic, poněvadž s ním experimentují i mnozí mediálně známí francouzští šéfkuchaři. Jedna z největších francouzských sítí grill restaurací Hyppopotamus například rozšířila nabídku hamburgerů z původního 1 na 12 druhů. Díky nižší ceně (od 12,50 Eur naproti 17 Eur a více za grilovaná a jiná tradiční masa) se podíl hamburgerů na celkových tržbách v průběhu pár měsíců zvýšil ze 4% na 12%.

3. Moskva: Více kreativity na talíři

Také lepší moskevské restaurace trpí úbytkem klientů, především z řad manažerů mezinárodních společností. V boji s největším konkurentem – večeří připravenou v domácnosti proto rozšiřují menu o kreativnější pokrmy. Sázejí na to, že jídla, jaká si zákazníci nejsou schopni připravit sami doma, budou pro novopečené vyznavače vysedávání doma dostatečně lákavým důvodem na opětovný návrat ke stravování v restauracích.

4. Florencie: Antikrizový bonus pro klienty - dvě hodiny parkování zdarma

Mnohé restaurace v Michelangelově městě nově nabízejí svým klientům jako motivaci dvě hodiny parkování, na jinak placeném veřejném parkovišti, zdarma. Je však třeba podotknout, že v celém centru Florencie platí  zákaz vjezdu automobilů, s výjimkou rezidentů, a tak mají podobné nabídky větší úspěch spíše v restauracích na periférii.

5. Londýn: Trattorie, osterie, eatery, gastropub... cokoliv, jen ne restaurace!

Navzdory těžkým časům se v novodobé evropské gastronomické Mekkce otevírá mnoho nových restaurací. Vypadá to však, jakoby se na označení restaurant uvalilo embargo. Většina se totiž raději sama nazývá trattorie, osterie, gastropub, brasserie, eatery… cokoliv se v dnešní době zdá provozovatelům restaurací vhodnější a především méně riskantní, než pojmenování restaurace. To si totiž evidentně zákazníci podvědomě spojují s vyššími cenami a – bez ohledu na cenovou kategorii – s horším poměrem ceny a toho, co za ni dostanou.

6. Liverpool: Promoakce

Výrazné, i  50% slevy, nabídky typu 2 za 1 nebo nejrůznější happy hours jsou v Anglii klasickými taktikami na posílení prodeje v horších časech. Ačkoliv tradičně bývaly doménou spíše povánočního začátku roku, tentokrát se stále častěji objevují i v jiných měsících.

7. Paríž: Děti zdarma s rodičovským hlavním jídlem

Výrazně zvýhodněná dětská menu nejsou ve Francii ničím novým. Některé restaurace však zavádějí také nabídky jídel pro děti zcela zdarma, a to za předpokladu, že rodiče konzumují hlavní jídlo nebo menu.

8. Londýn: Voda z vodovodu zdarma

Velmi diskutovaná iniciativa města London On Tap, která se však nakonec střetla s obrovským úspěchem (viz náš starší report). Restaurace v Londýně dnes nabízejí svým klientům vodu z vodovodu zdarma, což  je obzvlášť v dnešní době pro mnohé, krizí postižené zákazníky, důležitým bonusem.

9. Frankfurt: 30% sleva na oběd

Finanční krize má dopady také na restaurace německé finanční Mekky, obzvlášť na každodenní polední byznys. Mnohé restaurace přicházejí s nabídkou 30% či podobné slevy na jídla podávaná v čase oběda.

10. Řím: Pracná jídla z levných surovin

Navzdory všeobecně známé vášni Italů pro kuchyni a vaření, také uspěchaní obyvatelé obrovského Říma mají stále méně času na domácí přípravu příliš pracných jídel. To je příležitost, které se v této době umně chopili římští provozovatelé restaurací. Vzhledem k velmi vysokým tamním nájmům a relativně nízkým mzdovým nákladům volí cestu tradičních, jednoduchých jídel z levných surovin, které však vyžadují zdlouhavý technologický postup a spoustu času. Lákají tak zákazníky, kteří už nezvládají sladit přípravu domácích lasagní či parmigiany se záplavou denních povinností, ale zároveň se nechtějí vzdát tradiční původní chuti jako od maminky.