Gastroportál - Místo setkání profesionálů v gastronomii

Zobrazit fotogalerii (1 fotka)

---

Ideální ryba studené kuchyně, carpaccia, sendvičů a sushi

Charakteristika                                 

Dravá velká oceánská ryba s růžovým až tmavě červeným masem. Bílý tuňák je menší než červený. S bílým se však na našem trhu příliš často nesetkáme. Nejprodávanější variantou je konzervovaný, ať už v podobě drti, která ovšem není tak kvalitní, nebo jako kousky masa.

Chuť                                                 

výrazná chuť i vůně, nevyžaduje složité dochucování

Vhodné způsoby přípravy                

marinování, vaření, pečení, dušení

Nevhodné způsoby přípravy            

dlouhá tepelná příprava, která maso vysušuje

Vhodné kombinace                           

Tuňák je velmi variabilní ryba, poskytující mnoho způsobů přípravy. Používá se pro přípravu zeleninových salátů a těstovin, rýžových směsí, je výborný ve studené kuchyni. Čerstvou rybu můžeme marinovat v citronu a koření a zapékat nebo dusit. V Americe jsou velmi oblíbené tuňákové sendviče, připravené z kousků tuňáka, majonézy a zeleniny. V Japonsku se tuňák konzumuje připravený jako sushi nebo sashimi, jejichž popularita se rozšířila i na západ.

Vhodné omáčky                                

tomatová, sýrová, zeleninová, smetanová, koriandrová

Sezóna                                              

duben - říjen

Tip šéfkuchaře                                  

Pokud se konzumuje rybí maso v syrovém stavu, třeba jako sushi nebo carpaccio, musí být zaručena jeho čerstvost. Pokud si nejsme jistí kvalitou ryby, je lepší dát přednost mražené nebo konzervované.

Anglicky                                           tuna

Německy                                         Thunfisch

Francouzsky                                    thon

Italsky                                               tonno