Velmi dietní a oblíbená ryba, vhodná na minutky

Charakteristika                               

Treska je mořská ryba vážící 2 – 5 kg. Barva  kůže je různá podle výlovu, od zelené přes načervenalou až šedou. Tresčí játra se zpracovávají na rybí tuk, který je výživově velice

ceněný. Z jiker se vyrábí norský kaviár.   

Chuť                                               

měkké, bílé, chutné maso

Vhodné způsoby přípravy              

pečení, smažení, dušení, pošírování

Nevhodné způsoby přípravy          

Hřbet ryby je hodně masitý, naopak břišní část je tenká, proto se nevaří celá ryba v celku. Jemné maso navíc vyžaduje opatrnost při tepelné úpravě. Převařená treska je suchá a rozpadá se.

Vhodné kombinace                        

U nás se treska nejčastěji upravuje jako rybí filé, upravené zmrazené maso bez kostí, smažená v „trojobalu“, mouce, vejcích a strouhance. Jako přílohu volíme nové brambory.

Pro zapékání k ní chuťově ladí rajčata, bazalka, špenát, olivový olej a samozřejmě sýr.  Používá se k přípravě rybích nákypů a hašé. Norský kaviár je levnou náhradou pravého kaviáru, zdobí se jím pokrmy studené kuchyně.                                                       

Vhodné omáčky                             

smetanová, sýrová, špenátová, z bílého vína, koprová

Sezóna                                            

říjen – únor, duben - květen

Tip šéfkuchaře                               

Zajímavá, originální je úprava sušené a solené tresky. Sušením však ryba ztrácí chuť, maso je hrubé, proto se před použitím máčí ve vodě, aby navlhlo a zbavilo se přebytečné soli.

Anglicky                                               codfish  

Německy                                          Dorsch

Francouzsky                                     cabillaud

Italsky                                               merluzzo