Gastroportál - Místo setkání profesionálů v gastronomii

Zobrazit fotogalerii (1 fotka)

---

Dietní chutná ryba, vhodná na minutky

Charakteristika                                    

Štika je dravá sladkovodní ryba dlouhá kolem 50 cm zelené až  žluté barvy. Nejchutnější maso mají štiky o váze 2 a 2 1/2  kg. Mladé ryby mají maso jemné, netučné, lehce stravitelné, staré jsou suché a hrubé. Prodává se čerstvá i mražená, celá i porcovaná. Pochoutkou jsou štičí játra, z jiker se dělá červený kaviár.

Chuť                                                     

jemné, bílé, velmi křehké maso, s drobnými kůstkami

Vhodné způsoby přípravy                   

smažení, pečení, vaření, grilování

Nevhodné způsoby přípravy               

dušení

Vhodné kombinace                              

Nejčastější je úprava na másle, nejlépe tak vynikne chuť ryby. Delikátní je štika na víně.

Štika na modro je vařená ryba s kořením a červeným vínem, často ochucená perníkem nebo karamelem. Zapéká se s houbami, sýrem a zeleninou. Připravují se z ní teriny. Smažíme ji obalenou v mouce nebo v „trojobalu“. Na smažení se používá i filé, upravené maso bez kostí. Větší ryby se využijí pro přípravu hašé a farcí.

Vhodné omáčky                                  

sýrová, smetanová, holandská, koprová, hořčičná

Sezóna                                                 

červenec – leden

Tip šéfkuchaře                                     

Ryba pečená na víně získá typickou velmi příjemnou vůni a chuť. Nejčastěji se používá suché bílé víno. Francouzská kuchyně dovoluje použít i sekt. Doplňujeme ji bešamelovou omáčkou a podáváme s bramborami.

Anglicky                                               pike

Německy                                              Hecht

Francouzsky                                         brochet

Italsky                                                   luccio