Gastroportál - Místo setkání profesionálů v gastronomii

Zobrazit fotogalerii (1 fotka)

---

Originální pochoutka s vůní Francie. Příprava je náročnější a se sběrem a nutným půstem šneků trvá několik dní, je proto lepší poprvé ochutnat šneky v restauraci.

Charakteristika                           

Rozlišujeme hlemýždě zahradní a mořské. Pro kuchyňskou úpravu používáme šneky zahradní. Hlemýždi mají svalnatou nohu, tělo kryté krunýřem a na hlavě čtyři tykadla. Většinou se získávají ne chovem, ale sběrem ve volné přírodě. Nejvíce se konzumují ve Francii, zejména v oblasti Bourgundska.

Chuť               

tužší, ale chutné maso

Vhodné způsoby přípravy          

vaření, dušení, pečení

Nevhodné způsoby přípravy

smažení

Vhodné kombinace                    

Vaří se ve vodě, ochucené bylinkami, vínem nebo octem a podávají se v ulitách s bylinkovým nebo česnekovým máslem. Takové úpravě se říká šneci po bourgundsku. V českých restauracích se podávají pražští šneci, tedy šneci pečení s anglickou slaninou, podávaní s holandskou omáčkou. Pochoutkou je šnečí kaviár – hlemýždí vajíčka. Ze šneků se připravují polévky, pikantní omáčky, ragú a nádivky.

Vhodné omáčky

máslová, holandská, vínová, koriandrová, tomatová, chilli omáčka, cibulová, česneková

Sezóna

říjen - duben

Tip šéfkuchaře

Před konzumací musí šneci absolvovat zhruba desetidenní půst, aby bylo jejich trávicí ústrojí čisté. Šneky důkladně omyjeme, vhodíme do vařící vody a vaříme. Sejmeme ze šneků pokličky, hlemýždě vytáhneme vidličkou z domečků a odstraníme černý koneček. Solí hlemýždě prodrbeme, polijeme studenou vodou a procedíme.

Anglicky                                      snail

Německy                                    Schnecke

Francouzsky                               escargot

Italsky                                         lumaca