Gastroportál - Místo setkání profesionálů v gastronomii

Zobrazit fotogalerii (1 fotka)

---

Oblíbené mušle. K dostání jsou slávky konzervované v nálevu, mražené i čerstvé.

Charakteristika                          

Slávky jedlé jsou malé mušle s černomodrou skořápkou, (otevřou se sami při kontaktu s vařicí vodou). Žijí v mořích při pobřeží, k podkladu se přichycují pomocí lepkavých vláken, která se musí před vařením odstranit. Na rozdíl od ústřic chutnají nejlépe vařené.

Chuť

Slávky mají pikantní chuť a jemnou vůni.

Vhodné způsoby přípravy

vaření, uzení

Nevhodné způsoby přípravy

smažení

Vhodné kombinace

Vaříme je ve vodě, případně i s trochou bílého vína, na mírném ohni. Dáváme si pozor, abychom je nepřevařili, protože pak tuhnou. Slávky jsou hotové, jakmile se otevřou. Ty, které se při vaření neotevřou, vyhodíme. Belgická úprava slávek je na víně a s hranolkami. Ve Francii se podávají gratinované, s omáčkami nebo na omeletě. Ve Španělsku jsou součástí národního jídla paelly. Italové je míchají s ostatními plody moře a podávají je s těstovinami. Můžeme je vařit se zeleninou a přidávat do těstovinových nebo rýžových jídel.

Vhodné omáčky

rajčatová, vinná, bílá, citronovo-máslová 

Sezóna                                        

říjen - prosinec

Tip šéfkuchaře

Orientální nádech má indický recept. Mušle se po uvaření naplní kokosou, rýžovou nebo sezamovou pastou a okoření pikantním kořením například chilli nebo curry a podávají se horké.   

Anglicky                                       mussel

Německy                                     Miesmuschel

Francouzsky                                moule

Italsky                                          cozze