Gastroportál - Místo setkání profesionálů v gastronomii

Zobrazit fotogalerii (1 fotka)

---

Dietní ryba vhodná na minutky

Charakteristika                                

Pražma neboli doráda je menší mořská ryba. Má bílé pevné maso s malými kostičkami. Rozlišujeme tři druhy. Pražma královská je stříbrná a má mezi očima zlatavé místo. Loví ve Středozemním moři a má nejchutnější jemné šťavnaté maso. Pražma růžová z Atlantiku je nazlátlá s růžovými ploutvemi a má o něco méně chutné maso. Pražma šedá je nejmenší, loví se spíše v Atlantiku, ale i ve Středozemí, je šedá a její maso je nejméně jemné ze všech tří druhů.    

Chuť

jemné dietní šťavnaté maso

Vhodné způsoby přípravy

pečení, smažení, grilování, dušení

Nevhodné způsoby přípravy

vaření, dlouhá tepelná příprava – maso pražmy má tendenci vysušovat se

Vhodné kombinace

Menší ryby pečeme nebo grilujeme celé, větší porcujeme. Před přípravou ji můžeme marinovat v citronové šťávě. Pečeme ji na bylinkách, například tymiánu nebo koriandru, na mandlích, nebo na suchém bílém víně. Můžeme ji zapékat s rajčaty, fenyklem nebo houbami. Griluje se potřená olivovým olejem spolu se zeleninou. Pokrmy doplňujeme mladými bramborami.

Vhodné omáčky

citronová, limetková, Bearnaisse, tomatová, bylinky

Sezóna

únor - září

Tip šéfkuchaře

Místo brambor můžeme pražmu podávat s kuskusem. Hodí se hlavně ke grilované rybě. Ochutit ho lze olivovým olejem, pikantním kořením, bylinkami, smetanou nebo sušeným ovocem.

Anglicky                                              gilt-head bream

Německy                                            Dorade

Francouzsky                                       dorade

Italsky                                                 orata