Gastroportál - Místo setkání profesionálů v gastronomii

Oblíbenost této ryby rapidně vzrostla až během několika posledních let, kdy se dostala na evropský trh.

Charakteristika                             

Pangasius, také sumec bílý, je ryba, jejíž původ je až v dalekém Vietnamu. Dováží se k nám z jihovýchodní Asie. Její tělo je kryto narůžovělými šupinami. Má bílé, dietní maso bez kostí, které je srovnáváno s masem mořského jazyka, jeho cenová dostupnost je však mnohem lepší.

Chuť

bílé soudržné maso bez kostí, jemné chuti i vůně

Vhodné způsoby přípravy             

pečení, marinování,vaření

Nevhodné způsoby přípravy         

dušení

Vhodné kombinace                      

Zapéká se v alobalu se zeleninou nebo sýrem a šunkou spolu s kořením. Vaří se ve vývaru  nebo v páře. Hodí se k němu smetanovo-sýrové omáčky, nechají tak vyniknout jeho jemnou chuť a vůni, naopak tomatová nebo hořčičná omáčka dodá na pikantnosti. Jako přílohy volíme samotné brambory nebo různé bramborové přílohy.

Vhodné omáčky                           

smetanová, sýrová, hořčičná, z bílého vína, provensálská, bešamelová, kopr

Sezóna

leden - prosinec

Tip šéfkuchaře

Ryba pečená v alobalu si udrží vlhkost, neztrácí šťávu. Tato forma úpravy je navíc velmi dietní, protože nevyžaduje přidání tuku. Rybu na alobalu obložíme zeleninou, zalijeme omáčkou nebo posypeme kořením či obložíme citronem podle chuti a vytvoříme balíčky, které můžeme péct v troubě i grilovat.

Anglicky                                     Pangasius (iridescent shark)

Německy                                   Pangasius

Francouzsky                              panga

Italsky                                        panga