Gastroportál - Místo setkání profesionálů v gastronomii

Zobrazit fotogalerii (1 fotka)

---

Mušle Sv. Jakuba, hřebenatka, slávka jedlá, srdcovka, ústřice 

Charakteristika                           

Je mnoho druhů mušlí, v barvách od tmavočervené, černočervené až černé. Mají hůře stravitelné maso, přesto si jich ceníme pro nízký obsah tuku a vysoký obsah bílkovin a

minerálů. Skořápky koupených čerstvých mušlí by měly být pevně uzavřeny. Před vařením je namáčíme ve vodě a důkladně očistíme. Poté se vaří dokud se nepootevřou, což trvá tři až čtyři minuty. Prodávají se i bez skořápek, konzervované v nálevu.                                         

Chuť

Labužníci jistě ocení delikátní chuť jedlých mlžů, tolik oblíbenou v přímořských oblastech.

U nás si na tuto lahůdku teprve pomalu zvykáme.

Vhodné způsoby přípravy         

vaření, gratinování, smažení

Nevhodné způsoby přípravy     

Mušle, které se při vaření sami neotevřou, vyřadíme a nekonzumujeme.

Vhodné kombinace                  

V přímořských oblastech se konzumují tepelně upravené, s různě ochucenými šťávami, i syrové. Správně se jí tak, že se z první oválné mušle vidličkou vybere sval a tato mušle pak pro další slouží jako jakési kleštičky. Z mušlí se připravují polévky, omáčky, paštiky a saláty. Různě se ochucují, třeba curry, bílým vínem nebo kořením, jako je rozmarýn nebo tymián. Ve

Španělsku je přidávají i do svého národního jídla, vynikající paelly.

Vhodné omáčky                         

vinná, curry, růžová, citronovo-máslová, chilli, tomatová

Sezóna                                      

září - duben

Tip šéfkuchaře                          

Mořské plody mají krátkou dobu trvanlivosti. Čerstvé se uchovávají maximálně tři dny, vyloupané a uvařené pouze dva dny. Mražené nám vydrží samozřejmě mnohem déle, a to až 3 měsíce.

Anglicky                                     shellfish

Německy                                   Muscheln

Francouzsky                              coquillage, moules

Italsky                                         conchiglie