Gastroportál - Místo setkání profesionálů v gastronomii

Zobrazit fotogalerii (1 fotka)

---

Mírně dražší ryba, vhodná pro delikatesy francouzské kuchyně

Charakteristika                              

Platýzovitá ploská ryba s malými šupinami, barvy hnědé až šedé s bílým břichem, dosahuje délky kolem 50 cm. Pojmenování trefně vychází z jejího vzhledu – v angličtině sole jako sandál, v němčině a češtině jako jazyk. Maso je velmi jemné, bez kostí, s nízkým obsahem tuku.

Chuť                                              

velice jemná chuť, čerstvé bílé maso slabě vonící po moři

Vhodné způsoby přípravy             

smažení, vaření v páře, pečení, grilování,dušení

Nevhodné způsoby přípravy         

Při přípravě si musíme dát pozor na převaření a vysušení.

Vhodné kombinace                        

Rybu je vhodné před přípravou pokapat citronem. Peče se a smaží vcelku i jako filety. Je vynikající se sýrovo-smetanovými omáčkami, i doplněná šunkou, například parmskou. Zajímavá je kombinace s ovocem. Jako přílohu můžeme volit brambory i rýži, nejlépe divokou. K mořskému jazyku se hodí i zeleninové přílohy a omáčky, například rajčatová salsa.

Vhodné omáčky                            

smetanová, cibulová, žampionová, špenátová, holandská, bearnaise

Sezóna                                            

červen - září

Tip šéfkuchaře

Mořský jazyk se výborně hodí na grilování. Doplňujeme ho různými výraznými omáčkami, dipy, zeleninou a bílým pečivem. Můžeme vyzkoušet opečenou bagetu pokapanou olivovým olejem, obloženou plátkem grilovaného mořského jazyka a rajčetem.

Anglicky                                         sole

Německy                                       Seezunge

Francouzsky                                  sole

Italsky                                             sogliola