Gastroportál - Místo setkání profesionálů v gastronomii

Zobrazit fotogalerii (1 fotka)

---

Mořský ďas je specialita mezi rybami, maso je velmi delikátní, používá se i ve studené kuchyni.

Charakteristika                            

Název skvěle vystihuje vzhled této dravé ryby. Mořský ďas má kulovitou plochou hlavu s velkou tlamou, ze hřbetu ryby vystupuje šest dlouhých ostnů. Tato ryba, žijící v evropských mořích, měří 30 až 50 cm a její kůže nemá šupiny. Játra, líčka a ocas jsou nejvíce ceněné. Při vaření vydává hodně šťávy, ale nerozpadá se.

Chuť                                              

měkké, bílé a suché maso bez kostí, které je srovnáváno s masem humra nebo langusty

Vhodné způsoby přípravy             

vaření, grilování, dušení, pečení

Nevhodné způsoby přípravy         

smažení

Vhodné kombinace                      

Ocas se peče, plní nádivkami nebo griluje. Doplňuje se různými omáčkami, například hustou smetanovo-majonézovou. Vhodné jsou pikantní úpravy – na pepři, s feferonkami, česnekem nebo pórkem nebo naopak s ovocnými oblohami, například s grepem nebo s ořechy. Jako přílohu volíme nejlépe salát nebo brambory. Hlava se používá do polévek.

Vhodné omáčky                              

majonézová omáčka, na víně, pórková, cibulová, tymián

Sezóna                                            

červen - září

Tip šéfkuchaře

Mořský ďas chutná nejlépe, když se po uvaření nechá opět vychladit a podává se s omáčkami na smetanovém nebo majonézovém základu.

Anglicky                                            angler

Německy                                          Seeteufel

Francouzsky                                     baudroie, lotte

Italsky                                                rana pescatrice