Gastroportál - Místo setkání profesionálů v gastronomii

Zobrazit fotogalerii (1 fotka)

---

Levnější ryba, používaná pro přípravu rychlých jídel, uzená ve studené kuchyni

Charakteristika                             

Dravá mořská ryba dosahující kolem 40 cm s masem mastným a šťavnatým. Je dlouhá, štíhlá, na zádech se zajímavým stříbřitě zeleným zbarvením. Na trh přichází čerstvá, mražená, celá nebo jako filety, nejčastěji uzená.

Chuť                                              

maso narůžovělé, tučné, šťavnaté

Vhodné způsoby přípravy            

pečení, grilování, uzení

Nevhodné způsoby přípravy        

dušení

Vhodné kombinace                       

Makrela se griluje spolu se zeleninou, sýrem, například fetou a obkládá plátky citronu. Vařená v páře nebo uzená se podává s různými omáčkami a dipy. Doplňuje se teplým bramborovým salátem nebo pečivem. Připravují se z ní různé pomazánky a paštiky,  které výtečně chutnají jak na tmavém pečivu, žitném chlebu i křupavé bagetě.

Vhodné omáčky                            

pórková, křenová, pepřová, tomatová

Sezóna                                      

 nejchutnější duben – červenec, ale v prodeji běžně po celý rok

Tip šéfkuchaře                              

Do pomazánky nebo teplého salátu můžeme pro dochucení přidat sezamový olej nebo hotový pokrm posypat opraženými semínky sezamu. Voňavá ořechová chuť pokrm příjemně ovoní.

Anglicky                                         mackerel

Německy                                       Makrele

Francouzsky                                  maquereau

Italsky                                             sgombro