Gastroportál - Místo setkání profesionálů v gastronomii

Zobrazit fotogalerii (1 fotka)

---

Stále oblíbený, ideální na minutky i slavnostní menu                      

Charakteristika                           

Ze skandinávských vod se k nám dováží tato více než půl metru dlouhá tažná stříbrná ryba, jejíž maso zbarvuje vysoký obsah tuku dorůžova. Na našem trhu je losos k dostání ať už

jako celá ryba nebo v podobě čerstvých, uzených či mražených filet, paštik nebo kaviáru.

Chuť                                           

Patří k rybám s nejjemnějším masem, maso je růžové až oranžové, tučné. Jikry se používají jako nepravý kaviár.

Vhodné způsoby přípravy          

grilování, pečení, dušení v páře, uzení, marinování

Nevhodné způsoby přípravy      

smažení

Vhodné kombinace                     

Grilovaný je ideální jako součást salátů nebo jako samostatné jídlo, ideálně v kombinaci s mladými bramborami a spařeným listovým špenátem. Mimořádně chutný je pečený v alobalu s česnekem a bylinkami nebo zapečený se špenátem a gorgonzolou. Při přípravě

v páře se nejlépe hodí k mladým bramborám nebo divoké rýži.

Vhodné omáčky                          

holandská, bearnaise, sýrová, citronovo-máslová, estragonová, brusinky

Sezóna                                        

květen - prosinec

Tip šéfkuchaře    

Filety lososa se ideálně zapékají v listovém těstě. Na proužek ryby přiložíme snítku čerstvého kopru, posypeme tučným sýrem, opepříme, osolíme a zabalíme do listového těsta jako balíček. Pečeme v předehřáté troubě do zčervenání těsta.                     

Anglicky                                      salmon                     

Německy                                    Lachs

Francouzsky                               saumon

Italsky                                         salmone