Gastroportál - Místo setkání profesionálů v gastronomii

Zobrazit fotogalerii (1 fotka)

---

Prodej krevet u nás se stále rozšiřuje a jejich oblíbenost stoupá, přesto, že jsou dražší surovinou vybraných pokrmů.

Charakteristika

Čerstvý malý korýš má jasné krátké pružné tělo, velikost a barva se mění s místem výlovu. Krevety studených vod jsou menší než tropické. Prodávají se loupané i neloupané, mražené i konzervované. Obří krevety se používají pro přípravu hlavních pokrmů, tygří do salátů, gamby se podávají i s hlavičkou.

Chuť                                           

Čerstvé krevety jsou bez zápachu. Přesto silnou vůni, pokud je nám nepříjemná, můžeme zmírnit pokapáním citronem.

Vhodné způsoby přípravy           

krátké opékání, smažení, grilování, blanšírování

Nevhodné způsoby přípravy   

dlouhé vaření a pečení (čerstvé vaříme jen okolo 3 minut, mražené 5 minut)

Vhodné kombinace                     

Krevety skvěle doplňují koktejlové saláty, těstoviny a pikantní pokrmy. Zapékají se se sýrem, avokádem a bylinkami. Přidávají se do polévek s mořskými plody a omáček. Pro zvýraznění chuti se nakládají do koňaku, whisky nebo portského vína. Doplňujeme je francouzskou bagetou, italským chlebem, nebo chlebovými plackami.

Vhodné omáčky                          

sýrová, chilli omáčka, curry omáčka, tomatová, avokádová

Sezóna                                        

srpen - říjen

Tip šéfkuchaře

Konzervované nebo naložené v másle se používají do pomazánek. V Anglii je tato pomazánka na bílém pečivu korunou víkendového brunche. Kromě másla do ní můžeme přidat majonézu, ochutit šalotkou, petrželkou, pepřem a solí. 

Anglicky                                      shrimps – krevety, king prawns – obří krevety

Německy                                     Garnellen – krevety, Riesengarnellen – obří krevety

Francouzsky                                crevettes – krevety, geants de la crevette – obří krevety

Italsky                                          gamberetti – krevety, gamberoni – obří krevety