Gastroportál - Místo setkání profesionálů v gastronomii

Zobrazit fotogalerii (1 fotka)

---

Vhodné pro slavnostní pokrmy.

Charakteristika

Kraby jsou korýši s krátkým a širokým tělem. Jejich maso je jemné, bílé, je však hůře stravitelné. Raci jsou malý sladkovodní korýši. Jejich výskyt je čím dál tím vzácnější. Nejchutnější jsou raci říční. U nás je jejich lov zakázán.

Chuť                                                

Maso krabů je jemné, bílé, velice chutné. Raci mají maso šťavnaté, jemné, trochu nasládlé.

Oboje jsou dietní.

Vhodné způsoby přípravy

vaření ve vodě, v páře, grilování

Nevhodné způsoby přípravy

smažení

Vhodné kombinace                       

Kraby a raci se před přípravou dobře očistí. Vloží se do vroucí vody a vaří přes čtvrt hodiny. Jsou vhodné pro studenou i teplou kuchyni. Připravují se z nich různé koktejly, saláty a paštiky. Celí se konzumují pomocí speciální vidličky a louskáčku. Teplé se podávají s omáčkami. Připravují se na cibuli, flambované na koňaku, s vínem, rajčaty a paprikou. Podávají se se zeleninovou oblohou. 

Vhodné omáčky                             

ochucené husté majonézy, tatarské omáčky, smetanová, vínová, bešamelová

Sezóna                                             

květen - listopad

Tip šéfkuchaře

Kraby můžeme použít pro přípravu vydatné marseillské bouillabesy, polévky z mořských ryb, rajčat a další zeleniny.

Anglicky                                           crab - krab, crayfish -rak

Německy                                         Krabbe - krab, Krebs - rak

Francouzsky                                    crabe - krab, écrevisse - rak

Italsky                                              granchio - krab, gambero - rak