Gastroportál - Místo setkání profesionálů v gastronomii

Zobrazit fotogalerii (1 fotka)

---

Tradiční vánoční ryba, během roku bohužel často neprávem opomíjená

Charakteristika                                   

Kapr je sladkovodní šupinatá dietní ryba o váze kolem dvou až čtyř kil s minimem tuku a výrazné chuti. Má velké šupiny, které se musí odstranit. Často je nahrazován amurem, jehož chuť je o poznání jemnější. Maso obsahuje větší množství menších i větších kostiček.                                                             

Chuť                                                 

Kapří maso je bílé a má typicky výraznou chuť, zcela odlišnou od ryb mořských. Jikry a mlíčí používané do polévek silně vývar aromatizují.

Vhodné způsoby přípravy               

smažení, grilování, pečení, nadívání, teplé marinování – v rosolu, vaření

Nevhodné způsoby přípravy           

dušení

Vhodné kombinace                         

Tradičním vánočním pokrmem je smažený kapr v „trojobalu“ s bramborovým salátem, chuťově zajímavější je však kombinace se sušeným ovocem a ořechy - kapr načerno. Kapra můžeme zapékat se sýrem, zeleninou nebo houbami. Výborný je na grilu nebo uzený.                                                                                         Podáváme s bramborami nebo přílohami s brambor. Pro přípravu rybí polévky se používá kromě masa i mlíčí nebo jikry.           

Vhodné omáčky                               

kořeněná, vínová, medová, houby

Sezóna                                             

září - květen

Tip šéfkuchaře

Kapra můžeme péct na víně, ale i na pivě. Pivo dá základ mírně nahořklé omáčce, která dodá celému pokrmu výraz. Do takovéto omáčky přidáme cibulku, čerstvé bylinky a kořenovou zeleninu. Pro dochucení použijeme pepř, sůl a čerstvě nastrouhaný perník.

Anglicky                                           carp

Německy                                         Karpfen

Francouzsky                                    carpe

Italsky                                               carpa