Gastroportál - Místo setkání profesionálů v gastronomii

Zobrazit fotogalerii (1 fotka)

---

Lahůdka středomořské a japonské kuchyně

Charakteristika

Kalamáry patří k hlavonožcům. Mají protáhlé štíhlé tělo s dvěma ploutvemi na konci těla. Mají deset chapadel. Nejčastěji se konzumují právě chapadla sépií stočená do kroužků. Měkčí jsou kalamáry menší.

Chuť

bílé tuhé nasládlé maso

Vhodné způsoby přípravy           

smažení, grilování, vaření

Nevhodné způsoby přípravy

Dlouhé vaření a smažení, které jim způsobí nepříjemnou tuhost.

Vhodné kombinace                      

Kalamáry nejlépe ochutí středomořské ingredience, tedy olivový olej, česnek, rajčata čerstvá i sušená a papriky. Často se smaží, samotné, v těstíčku, i v trojobalu. Smažení je však krátké, jinak by mohly být tuhé. Tak se podávají nejčastěji samotné, pouze se solí a citronem. Můžeme je zkusit opéct v pánvy Wok. Zpestříme je různými omáčkami a zeleninou. Používají se do rýžových pokrmů, těstovin, salátů a jídel z mořských plodů.

Vhodné omáčky

tzaziki, pepřová, majonézová, chilli, tomatová, česneková

Sezóna

říjen – duben (ale k dostání po celý rok)

Tip šéfkuchaře

Kalamáry se prodávají i konzervované, ať už samotné nebo v různých šťávách a omáčkách. Vyplatí se ale dát přednost čerstvým nebo mraženým.

Anglicky                                       squid, calamari                                     

Německy                                     Kalmar

Francouzsky                                calamar

Italsky                                          calamari