Gastroportál - Místo setkání profesionálů v gastronomii

Zobrazit fotogalerii (1 fotka)

---

Ideální pro slavnostní pohoštění. Prodávají se čerství, vaření i mražení.                 

Charakteristika                                  

Humr je velký mořský rak. Dosahuje okolo 20 cm. Jeho maso je červené, hůře stravitelné. Langusty jsou mořští raci patřící k největším korýšům. Mají tykadla delší než tělo a čelní ostny, na rozdíl od humrů nemají klepeta. Jejich maso je narůžovělé až nažloutlé, hrubovláknité, nachází se v silném ocasu.

Chuť

Humří načervenalé maso je o něco jemnější než bílé maso langusty. Oboje je lehké, dietní.

Vhodné způsoby přípravy                  

vaření ve vodě, v páře, grilování

Nevhodné způsoby přípravy              

smažení

Vhodné kombinace

Humři se po očištění vaří v horké vodě až půl hodiny, langusty ještě o něco déle. Při vaření dáváme pozor, abychom nepoškodily dlouhá tykadla, která zdobí hotový pokrm. Humří maso se podává teplé s hustými tučnými omáčkami, ze studeného se připravují humří majonézy, saláty a koktejly. Ve Francii se podávají na podkladě z ledových kostek, s různými druhy omáček. Krunýře aromatizují rybí polévky, omáčky a ragú. Langusta se podává vařená samotná nebo s trochou majonézy. Připravuje se i na grilu, s cibulovou omáčkou, paprikou a olivovým olejem. Tradičním pokrmem je langusta po armorikánsku – na cibuli a víně, flambovaná na koňaku, s rajčaty, ochucená česnekem a paprikou. Humra i langustu podáváme s bohatou zeleninovou oblohou.                                     

Vhodné omáčky

na víně, husté majonézové, smetanovo-máslová, citron, anýzová, cibulová

Sezóna                                                   

duben - říjen

Tip šéfkuchaře

K humrům a langustám, stejně jako k mušlím, můžeme kromě bílého vína podávat i lehké červené víno. Hodí se například burgundské. Nebo můžeme zvolit víno růžové.

Anglicky                                                lobster - humr, crawfish (spiny lobster) - langusta

Německy                                              Hummer – humr, Languste - langusta

Francouzsky                                         homard - humr, langouste - langusta

Italsky                                                   astice - humr, aragosta – langusta