Gastroportál - Místo setkání profesionálů v gastronomii

Zobrazit fotogalerii (1 fotka)

---

Chobotnice je velmi oblíbená ingredience ve středomořské a japonské kuchyni.

Charakteristika                      

Konzumuje se maso jejích osmi chapadel, které se vaří ve vodě. Chapadla se stahují z kůže. Mají na sobě přísavková místa a obsahují váčky s tmavou tekutinou, které se říká inkoust.

Hlava chobotnice se konzumuje méně. Chobotnice je u nás nejčastěji k dostání mražená. 

Chuť                                       

maso je tužší, má výraznou vůni

Vhodné způsoby přípravy

vaření, grilování, pečení, smažení

Nevhodné způsoby přípravy

Důležité je důkladné uvaření. Jedině tak se chobotnice zbaví typického zápachu a případného slizu. Příliš dlouhé vaření zase způsobuje tuhost.

Vhodné kombinace

Vaří se ve vývarech ochucené výraznějším kořením. Podávají se se zeleninou, například s paprikami a rajčaty, a s bramborami nebo s bílým pečivem. Používají se do salátů, těstovin a pokrmů z mořských plodů. V Japonské kuchyni se konzumují syrové, ať už samotné nebo jako ingredience některých druhů sushi.

Vhodné omáčky

chilli omáčka, česneková, tomatová, omáčka z červeného vína, pepřová

Sezóna

duben - říjen

Tip šéfkuchaře

Menší a mladší chobotničky jsou jemnější a křehčí. Oči, oblast tlamy a vnitřnosti se vyhazují. Černá tekutina váčků se používá pro obarvení a aromatizaci omáček a dipů. 

Anglicky                                       octopus

Německy                                     Tintenfisch

Francouzsky                                poulpe

Italsky                                          polipo