Gastroportál - Místo setkání profesionálů v gastronomii

Zobrazit fotogalerii (1 fotka)

---

Španělsko, to nejsou jen tapas, gazpacho a a sangria. Jaká je vůbec španělská kuchyně?

Španělská kuchyně je čerstvá, barevná a kořeněná a v každém regionu se trošku liší. Jídla se skládají z různých druhů masa, plodů moře a zeleniny. Všechno je připravováno na čerstvém olivovém oleji. Ve Španělsku se jedí také polévky, které bývají připravené z kvalitního vývaru z masa nebo zeleniny. Nejznámější polévka je gazpacho – studená, z čerstvé zeleniny.

Terminologie ze španělské kuchyně pronikla i do našich slovníků, takže pojmy jako gazpacho, tortillas, tapas, nebo jamón serrano nejsou v Česku a na Slovenku žádnou novinkou.

Hlavní črty a suroviny:                     

Základními surovinami jsou ryby, mořské plody, maso, brambory, rýže a bílý chléb. Důležitá je zelenina, která je vždy čerstvá a mezi nejpoužívanější druhy patří rajčata, lilek,  červená paprika a chilli. Dalšími surovinami, bez kterých si Španělé nedokáží představit svou gastronomii jsou cibule, česnek, produkty z rajčat, olivy a z nich vyráběný za studena lisovaný olivový olej.

Z koření se do většiny jídel používá pepř, chilli papričky, šafrán – především do paelly, a různé bylinky, které v kombinaci se sušeným kořením vytváří ty nejrůznorodější kombinace chutí.

Neodmyslitelnou částí španělských pokrmů jsou proslulé tapas, „chuťovky“, které odpovídají našim jednohubkám a servírují se v některých restauracích k pivu nebo vínu zdarma. Tapas si Španělé dopřávají často a tvoří tak neodmyslitelnou součást jejich stravování.  Nemůžeme zapomenout na slavnou grenadinu, což je nápoj z granátových jablek, který se podává ve vysokých sklenicích dolitých vodou nebo sodovkou. Zdaleka nejoblíbenějším pitím je však Sangria, nakrájené kousky ovoce s cukrem, to vše zalité vínem.

Specifika a zajímavosti:

Každý region ve Španělsku je specifický jinou specialitou.

Jih Španělska je známý pro gazpacho a kořeněné klobásy chorizos. Sever je závislý na mořských plodech, a ty tvoří jeho nejdůležitější součást. Jedním z klasických pokrmů bez ryb je králík s lískovými ořechy a čokoládou připravovaný na víně. Další severskou specialitou je sýr idiazabal. Oblast východního Španělska je známá kvůli svým vínům.

Nejznámějším pokrmem této části je zarzuela – různé mořské plody připravené dohromady v jednom hrnci. Východní Španělé jsou známí také tím, že své pokrmy, především omáčky, zahušťují mandlemi, jinými ořechy, strouhankou a dalšími. Luštěniny, těstoviny, kterým se ve Španělsku říká canelones a jsou plněny různými náplněmi dle chuti, chleba, vepřové a hovězí maso, to jsou typické ingredience pro západní oblasti. Ani na ryby se tady nezapomíná a typickou součástí jídel jsou i česnekové nebo paprikové klobásky.

Nejznámější speciality:

Předkrmy:

Gazpacho – studená zeleninová polévka

Jamón serrano – sušená šunka

Churros – křupavé tyčinky namočené v sirupu nebo posypané cukrem

První chod:

Chorizos – kořeněné klobásky

Ensalada de judias - fazolový salát

Escalivada - salát z grilované zeleniny

Paella - pikantní směs různých druhů zeleniny s rýží a kousky drůbežího masa nebo ryb připravená na ohni z dřevěného uhlí

Tortilla - pečená omeleta z vajec, brambor a cibule.

Hlavní chod:

Pimientos en ascabeche - marinované paprikové lusky

Trucha con almendras - pstruh na mandlích

Calamares al horno - smažené sépie

Chuletas riojana - kotlety na červeném víně

Dezerty:

Flan classico – vanilkovy puding

Mléčná rýže

Vlašské ořechy se sladkou šlehačkou