Gastroportál - Místo setkání profesionálů v gastronomii

Zobrazit fotogalerii (1 fotka)

---

Maďarská kuchyně je specifická tím, že se recepty od původních obyvatel zkombinovaly s vlivy ostatních sousedících států. Zvláštností a nezaměnitelným rysem maďarské národní kuchyně je také silný turecký vliv pocházející z více než 200 let trvající turecké okupace Uher. Tím maďarská jídla získala specifickou chuť i styl přípravy. Maďarská gastronomie je známá jako mix různých druhů mas, ryb, smetany, papriky a domácích kvalitních vín.

Hlavní charakteristika a suroviny:

V Maďarsku je dostatek surovin, ze kterých jsou připravována typická jídla. Mezi nejdůležitější patří maso z volů, vepřů a skopců, krocaní, kuřecí, kachní a také různá zvěřina. Zdejší řeky a jezera poskytují dostatek sladkovodních ryb, jako jsou candáti, dunajští sumci, jeseteři, štiky a kapři. Důležitým prvkem v maďarské stravě jsou také mléčné výrobky, které pocházejí z dobytka pasoucího se na venkově.

Maďaři nemají v oblibě jídla připravená „na sucho“, takže z tuků používají především čerstvé vyškvařené sádlo. Z koření je nejznámější segedínská mletá paprika. Právě město Seged má primát ve „vynálezu“ jemné papriky jako nového druhu koření. Zde místní šlechtitelé začali pěstovat sladkou papriku teprve po roce 1926. Do té doby existovala pouze pálivá paprika, kterou také nazývali tureckým pepřem a sloužila jako náhrada v té době drahého pepře z dovozu.

 Jako přílohy jsou tu nejpoužívanější rýže, noky, nudle, brambory a také tarhoňa – nudlové těsto nastrouhané nahrubo. Nesmíme zapomenout zmínit kysanou smetanu, kterou mají Maďaři obzvláště v oblibě. Používají ji na ochucení a zjemnění polévek, ale i masových pokrmů. Smetana a tvaroh jsou také nedílnou součástí typicky maďarské přílohy „túrós csusza“. Jsou to široké nudle s hrudkovitým tvarohem, slaninou a kysanou smetanou. Smetana je také důležitá do salátů.

Specifika a zajímavosti:

V Maďarské kuchyni dominují mimo jiné dva velikáni. Jsou jimi paprika a maďarské víno. Paprika se přidává téměř do každého pokrmu a při jídle je na stole vždy miska mleté, solené, pálivé papriky na dochucení. Z druhů koření z paprik jsou nejpoužívanější jemná sladká, segedínská sladká, sladká růžová, lahůdková pálivá a silně pálivá.

Z vín proslavilo Maďarsko zejména známé tokajské. Sladké bílé víno s chutí karamelu a podtónu máty a vanilky, medu a hrozinek si oblíbili Češi i Slováci. Z dalších bílých vín z Maďarska zmíníme Badacsony, pocházející z oblasti Balatonu. Z červených vín je nejznámější Cabernet Sauvignon kvůli své zralé chuti a granátově červenému zbarvení. V Maďarsku existuje více než 20 oficiálně zákonem registrovaných vinařských oblastí. V současné době se nejkvalitnější červená vína nejvyšší kvality vyrábějí zejména na jihu země, a to v regionech Villány a Szekszárd. Zajímavostí je odrůda Cabernet Franc. Maďarsko je jedna z mála vinařských zemí, kde můžete nalézt čisté odrůdové víno z této variety. Většinou se totiž Cabernet Franc přidává do vín kategorie cuvée. Z dalších červených vín se za hranice maďarské gastronomie dostalo i Egri Bikavér (cuvée ze tří až sedmi odrůd hroznů) – natrpklé červené suché víno, výborně se hodící k těžším jídlům, jako je zvěřina nebo hovězí maso.

Nejznámější speciality:

Předkrmy

Hideg libabmáj zsírjában – husí játra ve vlastním sádle

Hortobágyi palacsinta – palačinky plněné mletým masem

Csabajské klobásy

První chod

Gulyásleves – gulášová polévka

Halászlé – polévka z ryb

Tárkonyos bárányragu leves – smetanová polévka s jehnečím masem a estragonem

Hlavní jídla

Kolozsvári káposzta - Sedmihradské nakládané zelí

Töltött káposzta – plněný zelný list

Csirke-paprikás – kuře s cibulí a zeleným pepřem, rajčaty, smetanou a paprikou, národní jídlo – v současné době také hojně alternováno tzv. „Kakaspörkölt“ (perkelt z kohouta na červeném víně)

Maďarský  „bogrács gulyás“ - sytá polévka na bázi dušeného masa a zeleniny, hojně kořeněné sladkou i pálivou paprikou

Dezerty

Rétes (štrúdl) – tence rozválené, naplněné a zamotané těsto

Vargabéles – koláč

Somlói galuska – desert ze speciálních noků