Gastroportál - Místo setkání profesionálů v gastronomii

Zobrazit fotogalerii (1 fotka)

---

Som dnes gastronomicky sklamaná. Áno, tak ako mnohým, aj mne je ľúto neudelenej Michelinovskej hviezdičky pre La Degustation Bohéme Bourgeoise či moje obľúbené Aromi. Popravde má ale moje najväčšie dnešné sklamanie iný, omnoho viac back-to-earth pôvod. Stačí nahliadnuť do kuchyne jedného z najznámejších slovenských 4 hviezdičkových hotelov a ilúzie o vysokej kuchyni na Slovensku sú tytam.... kdeže Michelin...

Pri mojej poslednej ceste na Slovensko som si kúpila časopis Horeca, považovaný za jeden z najdôležitejších gastronomických odborných časopisov na Slovensku. K jeho prelistovaniu som sa zhodou okolností dostala až dnes a ako jednu z prvých rubrík som som si pozrela HORECA VARÍ S... v sekcii Trendy a inšpirácie. Zvedavo som sa začítala do prominentného receptu mesiaca, ktorý redakcia pripravuje vždy v spolupráci so šéfkuchármi významných slovenských reštaurácií.

Dnes: Zeleninová pyramída s mozzarellou, pomodoro omáčkou a fazuľovými strúčikmi.

Úvod sľubuje „chutnú zeleninovú špecialitu“ od Magdalény Molnárovej, šéfkuchárky Park Hotela Tartuf**** v Beladiciach. Ide o známu reštauráciu jedného z najlepších štvorhviezdičkových hotelov v Nitrianskom kraji, takže to znie naozaj nádejne...

Aké však bolo moje prekvapenie, keď som sa dopracovala ku kulinárskemu vrcholu, originálnej finálnej dochucovacej inštrukcii: „Na dotvorenie použijeme pomodoro omáčku. Dochucujeme ju kečupom, oreganom, bazalkou a vegetou.“ Gastronomické faux pas par excellence.

Že sa nad tým v redakcii odborného gastronomického časopisu nikto nepozastavil a hrdo to na celých dvoch nadrozmerných stranách prezentuje ako inšpiráciu mesiaca pre ostatných reštauratérov, je zrejme príznačné. A chtiac-nechtiac indikuje, že aj medzi profesionálmi považované za dokonale normálne. Ba čo viac, inšpiratívne.

Hm, zdá sa, že Pohlreich by mal na Slovensku dosť práce aj v reštauráciách takzvanej „lepšej“ kategórie... čo ja osobne prežívam ako podstatne väčšiu gastrotragédiu než dnešné neudelené Micheliny.